チョレ・バトゥーレ

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろす。

ひよこ豆の水を切って洗い、脇に置いておく。

バトゥーレの生地を作る:ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせる。ヨーグルトと油小さじ1を加える。混ぜて5分こねてなめらかにする。蓋をして室温で1時間休ませる。

水200mlにティーバッグ1個を入れて沸騰させる。5分蒸らしてからティーバッグを取り出す。ひよこ豆を加えて10分煮る。ざるにあげ、黒っぽい煮汁75mlを取っておく。

大きな厚手の鍋に油大さじ1.5を中火で熱する。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒炒める。

みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁に混ぜながら12分、ほぼ茶色になるまで濃い黄金色に炒める。

にんにくとしょうがを加える。香りが立つまで混ぜながら2分炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、アムチュールを加える。スパイスをローストするように絶えず混ぜながら2分炒める。

缶詰のカットトマトとタマリンドペーストを加える。ソースがとろみがつき、油が分離し始めるまで5分煮る。

茶で煮たひよこ豆と取っておいた煮汁75mlを加える。蓋をして15分煮込む。

蓋を取り、ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調え、とろみがついてつやが出るまでさらに5分煮る。

深めの鍋または中華鍋に油0.5リットルを入れ、180°Cに熱する(温度計を使用)。休ませた生地を4等分にし、それぞれ丸める。打ち粉をした台の上で15cmの楕円形に伸ばす。

バトゥーレを一枚ずつ、片面1〜1.5分ずつ揚げ、穴あきお玉で軽く押さえて膨らませる。キッチンペーパーの上で油を切る。

熱々のチョレを熱々のバトゥーレと一緒に盛り付け、スライスした生の玉ねぎとレモンのくし切りを添えて提供する。