65分 4 ppl
38 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
38 分 · 6 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
510 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 18g
脂質 28g
この料理について
ディジョンマスタードとタラゴンのペーストがここで二役をこなします——魚に下味をつけると同時に、黄金色のハーブパン粉の衣を身にしっかりと接着させ、加熱中にずれ落ちず食卓でもきれいな状態を保ちます。最初に皮をさっと焼き付け、その後高温でローストすることで、衣は香り高くパリッとした食感に仕上がります。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, マスタード, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- イタリアンパセリ葉、みじん切り25 g
- 生タラゴン葉、みじん切り15 g
- フレッシュチャイブみじん切り10 g
- レモン皮を細かくすりおろし、盛り付け用にくし切りに1 個
- にんにく(片)みじん切り2 片
魚介類
- サーモンのフィレ皮付き、骨を除き、水気を拭き取ったもの4 枚(1枚180g)
乳製品・卵
- 無塩バター溶かしたもの40 g
乾物
- 生パン粉（白）80 g
スパイス・調味料
- フレークシーソルト1 小さじ
- 黒こしょう挽きたて1/2 小さじ
油・ソース
- ディジョンマスタード2 大さじ
- 粒マスタード1 大さじ
- 水あめ状のはちみつ1 小さじ
- オリーブオイル2 大さじ
調理器具
- 大きめのオーブン対応フライパン
- 肉用温度計
- 薄いへら
作り方
1
ディジョンマスタード、粒マスタード、はちみつを小さなボウルで混ぜ、なめらかになるまでかき混ぜる。別のボウルにパン粉、パセリ、タラゴン、チャイブ、レモンの皮、にんにく、溶かしたバターを加え、パン粉全体にムラなく行き渡り、押すと軽くまとまるようになるまで混ぜる。
約 8 分
2
サーモンのフィレの両面にフレークソルトと黒こしょうをふる。各フィレの身側にマスタードの混合物をたっぷりと塗り、その上にハーブパン粉の混合物をしっかりと均一な層になるよう押しつけ、手のひらで軽く押し固めて密着させる。
約 8 分
3
衣をつけたフィレをトレイに移し、ふんわりと覆って冷蔵庫で20分冷やし、衣を定着させる。
約 20 分
4
オーブンを220°C(ファン200°C/425°F)に予熱する。大きめのオーブン対応フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを加える。オイルが揺らめきうっすら煙が立ち始めたら、サーモンのフィレを皮目を下にして慎重に並べ、皮に油が回って黄金色になりパンからきれいに離れるまで3分焼く。
約 3 分
5
フライパンを熱いオーブンに移し、10~12分ローストし、ハーブの衣が濃い黄金色になり香り立つまで焼く。肉用温度計を衣を貫通させて魚の一番厚い部分まで刺し、63°Cを示すことを確認する。
約 12 分
6
フィレをフライパンの中で2分休ませてから、薄いへらを使って衣を崩さないよう温めた皿に移す。すぐにレモンのくし切りを添えて供する。
約 2 分
