ビーフカラヒ

牛肉を4cm角に切ります。トマトはざく切りに、にんにくはみじん切りに、生姜は細切りにします（半量は仕上げ用に取り分けておきます）。青唐辛子は1本を縦に切り込みを入れ、残り1本は仕上げ用に細く輪切りにします。パクチーはざく切りにします。

大きめのカラヒまたは厚手の鍋にギーを熱し、強火にします。クミンシードを加え、30秒ほど香りが立つまで炒めます。

牛肉を数回に分けて入れ、1回あたり3〜4分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼きます。焼けたら皿に取り出します。

鍋ににんにくと生姜の細切り半量を加えます。香りが立つまで2分ほど炒めます。

焼いた牛肉をすべて鍋に戻します。トマト、切り込みを入れた青唐辛子、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、黒こしょうを加えます。水75mlを注ぎ、沸騰させます。

火を極弱火にし、蓋をして1時間15分煮込み、牛肉が十分に柔らかくなるまで煮ます。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認します。

蓋を外します。強火にして10分ほど、頻繁にかき混ぜながら、ソースが濃厚でオイリーなマサラ状になるまで煮詰めます。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

残しておいた生姜の細切り、輪切りの青唐辛子、パクチーを飾って完成です。