135分 2 ppl
135 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
135 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
460 kcal1人あたり
たんぱく質 48g
炭水化物 10g
脂質 26g
この料理について
じっくり煮込んだビーフを、濃厚で香ばしいブーナマサラで仕上げた一品。長時間の調理で水分を飛ばし、ソースが具材にしっかりと絡みつくまで煮詰めることで、奥深い凝縮された旨味と、ほのかな焦げ感が生まれます。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り2.5
- 生姜(生)すりおろす12.5 g
- 青唐辛子薄切り0.5
- パクチー(生)粗く刻む0.5 少量
肉類
- 煮込み用牛肉4cm大に切る375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ1 大さじ
- 牛肉だし75 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.5 小さじ
- 塩 適量
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 大きく厚手の鍋
- 木べら
- シェフナイフ
- まな板
- 細目おろし器
- 肉用温度計
- 皿
作り方
1
牛肉を4cm角に切り、玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにする。パクチーは粗く刻む。
約 10 分
2
大きく厚手の鍋にオイルを入れ、強火で熱する。牛肉を数回に分けて3～4分焼き、全体にしっかりと焼き色をつけたら、皿に取り出す。
約 12 分
3
鍋にクミンシードを加え、30秒ほど香りが立つまで炒める。
約 1 分
4
玉ねぎを加え、中強火でときどき混ぜながら12分ほど、濃い黄金色になるまで炒める。
約 12 分
5
にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら2分炒める。
約 2 分
6
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、2分炒める。
約 2 分
7
トマト缶を加え、強火で8分ほど、かき混ぜながらとろみが強くなり、オイルが分離するまで煮る。
約 8 分
8
牛肉を鍋に戻し、ビーフストックを加えてよく混ぜる。
約 1 分
9
煮立たせたら弱火にし、蓋をして1時間20分、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認する。
約 80 分
10
蓋を外し、中火に上げて10分ほど、頻繁にかき混ぜながらソースがとろみを増して牛肉によく絡むまで煮る。
約 10 分
11
ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調える。
約 1 分
12
仕上げにパクチーを散らして提供する。
約 1 分
