プロヴァンス風ナスの詰め物（ヴィーガン）

ナスを縦半分に切り、皮から1cm以内まで深い格子状の切り込みを果肉に入れます。

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをみじん切りにし、トマトを手でつぶします。

ケッパーを刻み、オリーブを刻み、パセリの葉を細かく刻みます。バジルの葉は半量を手でちぎります。

小さなボウルに、パン粉、ニュートリショナルイースト、オリーブオイル大さじ1を入れ、均一にコーティングされるまで混ぜて取り置きます。

オーブンを200°C（ファンオーブンの場合は180°C、または400°F）に予熱します。ナスの切り込みを入れた断面にオリーブオイル大さじ3をたっぷりと刷毛で塗り、塩小さじ½をふります。その後、切り口を下にしてクッキングシートを敷いた大きな天板に並べます。

切り口を下にして30分ほど焼き、皮に水疱ができ、果肉が完全に柔らかくなって水分が出るまで焼きます。

オーブンから取り出し、10分ほど冷まします。その後、大きなスプーンで果肉をくり抜き、1cmの厚さの皮を残します。くり抜いた果肉は粗く刻み、皮と果肉の両方を取り置きます。

大きなフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら8～10分ほど、完全に柔らかくなり色づき始めるまで炒めます。

にんにく、エルブ・ド・プロヴァンス、スモークパプリカ、チリフレークをフライパンに加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど、香りが立つまで炒めます。

トマトペーストを加え、混ぜながら2分ほど、色が少し濃くなり鍋底に軽く焦げ付き始めるまで炒めます。

手でつぶしたトマトと刻んだナスの果肉を加えます。残りの塩小さじ½とたっぷりの黒胡椒で味付けし、中～強火で頻繁にかき混ぜながら12～15分ほど、水分が残らず濃くなるまで煮ます。

フライパンを火から下ろし、ケッパー、オリーブ、刻んだパセリ、ちぎったバジルの半量を混ぜ込みます。

ナスの皮を耐熱皿に一段に並べます。それぞれの皮にたっぷりと詰め物を盛り上げるように詰め、パン粉の混合物を均等に振りかけ、残りのオリーブオイル大さじ1を回しかけます。

200°C（ファン180°C）で20～25分ほど焼き、表面が濃いきつね色でカリッとし、ナイフを刺すと皮が完全に柔らかくなるまで焼きます。

オーブンから取り出し、残りのフレッシュバジルを上に散らし、提供する前に5分ほど休ませます。