165分 2 ppl
105 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
105 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
440 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 12g
脂質 26g
この料理について
凶暴なほどの辛さを誇るパールソースでじっくり煮込んだラム肉。複数のドライチリと生のバーズアイチリが濃厚で真っ黒なグレイビーを作り出し、柔らかなラム肉の旨みだけがこの尋常ではない辛さのバランスを取ります。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、細かく刻む0.5
- ニンニクみじん切り2.5
- 生姜(生)細かくすりおろす12.5 g
- パクチー(生)粗く刻む少々
肉類
- ラム肩肉骨なし、4cm角に切る350 g
- 鶏肉薄切り1.5
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ1 大さじ
乾物
- 水100 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.5 小さじ
- カシミールチリパウダー1 小さじ
- 辛口チリパウダー0.5 小さじ
- 乾燥赤唐辛子種を取り、粗く砕く2
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
- 白ワインビネガー0.5 大さじ
調理器具
- 大きく重い鍋
- シェフナイフ
- カッティングボード
- おろし器
- 木べら
- 肉用温度計
作り方
1
玉ねぎを細かく刻み、にんにくをすりおろし（またはみじん切りに）、しょうがをすりおろし、バーズアイチリを薄切りにし、ドライレッドチリの種を取って砕き、生のコリアンダーを粗く刻みます。
約 10 分
2
ラムショルダーを4cm角に切り、水気を拭き取ります。
約 5 分
3
大きく重い鍋に油を入れ、強火で熱します。ラム肉を数回に分けてしっかり焼き色がつくまで3〜4分焼き、皿に取り出します。
約 8 分
4
鍋にクミンシードを加え、香りが立つまで30秒炒めます。
約 1 分
5
玉ねぎを加え、時々混ぜながら濃い黄金色になるまで10分炒めます。
約 10 分
6
にんにく、しょうが、バーズアイチリ、ドライレッドチリを加え、混ぜながら2分炒めます。
約 2 分
7
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ホットチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ、スパイスを香ばしくするために2分炒めます。
約 2 分
8
缶詰トマト、酢、水を加えます。休ませておいたラム肉と出た肉汁も戻し入れ、よく混ぜ合わせます。
約 2 分
9
沸騰させたら火をごく弱火に落とし、蓋をして55分煮込み、ラム肉が柔らかくなるまで加熱します。肉用温度計で内部温度が70℃に達しているか確認します。
約 55 分
10
蓋を外し、ソースが濃く黒っぽいグレイビーになるまで12分煮詰めます。
約 12 分
11
ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。
約 1 分
12
生のコリアンダーを散らして、熱いうちに盛り付けます。
約 2 分
