ヴィーガン・カリフラワーのムニエル

カリフラワーをそれぞれ芯を通して縦に厚さ3cmのステーキ2枚に切り分け、外れた小房は別の用途に取っておきます。キッチンペーパーでステーキの水気をしっかり拭き取ります。

小麦粉、細粒塩、白こしょう、スモークパプリカを広い浅皿で混ぜ合わせます。各カリフラワーステーキを味付けした小麦粉にくぐらせ、全面をしっかり押さえて衣を密着させてから余分な粉を払い落とします。粉をまぶしたステーキを網の上に置きます。

大きな厚手のフライパンまたは鋳鉄フライパンに香りのない油を入れ、中強火で輝くまで熱します。カリフラワーステーキを2枚、詰め込みすぎないように入れ、下面が濃い黄金色になるまで約5分焼きます。

ステーキを裏返し、2枚目の面も同様に黄金色になるまで約4〜5分焼きます。清潔な網に移し、残りのステーキも同様に焼きます。100°Cの低温オーブンで保温します。

フライパンの油を捨て、中火に戻します。ヴィーガンバターを加えて溶かし、絶えずフライパンを揺らしながら、バターが黄金色になりナッツのような香りがするまで加熱します——底に小さな茶色い斑点が現れます、約3〜4分。

泡立つバターににんにくを加え、色づけないよう混ぜながら約30秒炒めて香りを出します。

ケイパーをフライパンに加え、縁がカリッとなり始めるまで約1分混ぜながら炒めます。

フライパンを火から下ろし、レモン汁を加えて混ぜ合わせます——ソースが一瞬はねます。刻んだパセリを混ぜ入れます。

カリフラワーステーキを温めた皿に置き、ケイパー入り焦がしバターソースをたっぷりとそれぞれにかけ、フレークソルトで仕上げ、レモンの輪切りを添えてすぐに提供します。