ヴィーガンリークタルト(豆乳クリーム)

大きめのボウルに小麦粉と塩½小さじを合わせる。オリーブオイル100mlと冷水を加え、フォークでまとまるまで混ぜてひとまとまりの生地にする。

生地を23cmの底が外れるタルト型に均一に押し込み、底面と側面を厚さ約3mmで覆う。全体をフォークで刺す。

タルト生地を冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンを190℃(ファン170℃)に予熱する。冷やしたタルト生地にオーブンシートを敷いて重石か乾燥豆を詰める。

縁が固まってうっすら色づくまで15分間空焼きする。

重石と紙を取り除き、タルト生地をさらに8分焼き、乾いて色づき始めるまで焼く。取り置く。

幅広のソテーパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で熱する。薄切りにしたリーキと残りの塩½小さじを加え、時々混ぜながら25分ほど、完全に柔らかくとろりとしんなりし、縁が薄く黄金色になるまで炒める。

みじん切りにんにくとタイムをリークに加え、香りが立つまで2分煮る。

白ワインを注ぎ、蒸発するまで1分煮る。鍋を火からおろし、りんご酢を混ぜ込む。

小さな鍋に豆乳クリーム、豆乳、粉寒天、ニュートリショナルイースト、ディジョンマスタード、ナツメグ、白胡椒を入れ、完全に混ざるまで泡立てる。

鍋を中火にかけ、絶えず泡立て器で混ぜながら2分間軽く沸騰させる——寒天は完全に沸騰させないと固まらない。

空焼きしたタルト生地の底にディジョンマスタードを均一に塗り、その上に煮溶けたリークを均一な層に並べる。

熱い豆乳クリームカスタードをすぐにリークの上に注ぎ、タルトをオーブンに入れる。

190℃で20分焼き、中心がごくわずかに揺れる程度に固まり、表面がうっすら色づくまで焼く。

オーブンから取り出し、型から外して切り分ける前に室温で15分休ませる——これにより寒天が完全に固まり、きれいに切り分けられる。