スフィハ・ビ・アダス(ヴィーガンレンズ豆スマックパイ)

大きいボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩の半量を合わせる。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイルを注ぎ、柔らかい生地になるまで混ぜる。

生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8分こねる。

丸めて油を塗ったボウルに入れ、清潔な布巾をかけて、暖かい場所で約1時間、2倍の大きさになるまで発酵させる。

その間に、計量した水と一緒に赤レンズ豆を小鍋に入れて沸騰させ、柔らかくなるが形を保つ程度まで15分煮る。しっかり水を切る。

煮た扁豆、刻んだ玉ねぎ、トマト、トマトペースト、ザクロ糖蜜、スマック、刻んだくるみ、アレッポペッパー、残りの塩、黒こしょう、レモン果汁をボウルでよく混ぜ合わせる。

生地のガスを抜き、12等分にする。それぞれを直径10センチの円形に伸ばし、敷き紙をした天板に並べる。

各生地に扁豆のトッピングを端まで薄く広げ、生地にしっかりつくように軽く押さえる。

220℃(ファンオーブンなら200℃、ガスオーブンならマーク7)で約15分、生地がきつね色になりトッピングが固まるまで焼く。

オーブンから取り出し、パセリを散らして、温かいうちに提供する。