ヴィーガン・ポルペッテ

マッシュルームとクルミを細かく刻み、にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、パセリを刻みます。オートミールをブレンダーまたはフードプロセッサーで細かい粉状に挽きます。

オーブンを200℃（対流式なら180℃）に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

大きめのボウルに、調理済みのレンズ豆、マッシュルーム、クルミ、オート粉、ニュートリショナルイースト、にんにく、玉ねぎ、トマトペースト、パセリ、オレガノ、レッドペッパーフレーク、黒こしょう、塩を入れます。押すとまとまるようになるまで混ぜ合わせます。

生地を12〜16個（各約40g）のボール状に丸め、用意した天板に並べます。オリーブオイル大さじ1をかけ、均一にコーティングされるように優しく転がします。

予熱したオーブンで20分焼き、表面がきつね色になり、触ると固くなるまで焼きます。

その間に、残りのオリーブオイル大さじ1を大きめの鍋に入れ、中火でキラキラするまで熱します。カットトマト、野菜ブロス、バルサミコ酢を加えて混ぜ合わせます。

ソースを軽く煮立たせ、焼き上がったポルペッテを丁寧にソースに移します。ポルペッテが温まり、ソースが少しとろみがつくまで12〜15分煮込みます。

味を見て、必要に応じて塩とこしょうで調整します。お好みで新鮮なバジルと追加のニュートリショナルイーストを添えて、熱いうちにお召し上がりください。