ヴィーガン・コロネーション・チックピー

ひよこ豆をザルにあげて水気を切り、洗い流したら清潔な布巾に広げて完全に水気を拭き取ります。表面に水分が残っていると焼き色がつきにくくなるので注意しましょう。脇に置いておきます。

玉ねぎをみじん切りにし、ドライアプリコットを細かく刻み、万能ねぎを薄切りにし、コリアンダーをざく切りにし、レモンの皮をすりおろして果汁を絞ります。調理を始める前に、すべてのスパイスと残りの材料を計量しておきましょう。

小さめのフライパンに油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら、しんなりとして軽く色づくまで5〜6分ほど炒めます。

カレー粉、ターメリック、クミン、カイエンペッパーをフライパンに加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが強く立ち、スパイスがフライパンの底に軽く焦げつき始めるまで約90秒炒めます。

トマトピューレを加え、玉ねぎとスパイスの混合物に押し込むように混ぜながら、色が一段濃くなるまで約1分加熱します。火から下ろし、完全に室温になるまで冷まします。

大きめのボウルに、ココナッツヨーグルトまたはカシューヨーグルト、ヴィーガンマヨネーズ、マンゴーチャツネ、りんご酢、レモンの皮、レモン果汁を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

冷ましたスパイス入り玉ねぎをドレッシングに加え、よく混ぜ合わせます。

ボウルに蓋をして、少なくとも30分間冷蔵庫で休ませ、味をなじませます。

冷やしたドレッシングに、ひよこ豆、刻んだアプリコット、サルタナレーズン、アーモンドスライスの半量を加えます。全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。味を見て、塩、こしょう、レモン果汁、マンゴーチャツネを好みで調整します。

サービング用の皿または各自の皿に盛り付けます。仕上げに万能ねぎ、生のコリアンダー、残りのアーモンドスライスを散らして提供します。