ヴィーガン・スップリ

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくもみじん切りにします。ヴィーガンモッツァレラチーズは8等分の角切りにします。

別の鍋で野菜ブイヨンを温め、調理中はずっと弱火で静かに沸騰した状態を保ちます。

大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。

刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで約5分間炒めます。

刻んだにんにくを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。

アルボリオ米を加え、米の表面にオイルが回り、軽くツヤが出るまで約2分間絶えずかき混ぜながら炒めます。

白ワインを注ぎ、米がワインをほぼ吸収するまで約2分間混ぜながら煮ます。

温めた野菜ブイヨン200mlを加え、水分がほぼ吸収されるまで時々かき混ぜながら約5分間煮ます。

残りの温かいブイヨンを150mlずつ加え、毎回水分がほぼ吸われるのを待ってから次を加えます。頻繁にかき混ぜながら、全体で18～20分間、米がクリーミーでアルデンテの食感になるまで煮ます。

鍋を火から下ろし、ヴィーガンバターとイタリアンハーブを混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調えます。

リゾットを浅いバットに移して平らに広げ、手で扱える温度になるまで冷蔵庫で少なくとも30分間冷まします。

3つの浅いボウルを用意します。それぞれに小麦粉、植物性ミルク、塩一つまみを混ぜたパン粉を入れます。

手を少し濡らし、冷めたリゾットを約60g取り、手のひらでラグビーボール（楕円形）のような形に整えます。

中央にくぼみを作り、ヴィーガンモッツァレラ1個とマリナーラソース小さじ1を入れます。

餡を覆うようにリゾットを包み込み、手のひらで転がしながら隙間のない均一な形に整えます。

全体に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

粉をまぶしたスップリを植物性ミルクにくぐらせて均一に濡らします。

濡れたスップリをパン粉のボウルで転がし、パン粉がしっかりつくように軽く手で押さえ、クッキングシートを敷いたトレイに並べます。

残りのリゾットで手順13～18を繰り返し、計8個のスップリを作ります。

深鍋かフライヤーに植物油を注ぎ、175°Cに熱します（パン粉を少し落としてすぐ泡立つ程度が目安です）。

2〜3個のスップリを静かに熱い油に入れ、時々返しながら全体がこんがり黄金色になるまで3〜4分間揚げます。

揚げ上がったスップリを穴あきスプーンで引き上げ、ペーパータオルを敷いたお皿で油を切ります。

残りのスップリも同様に数回に分けて揚げます。回ごとに油の温度が175°Cに戻っていることを確認してください。

温かいうちに、そのまま、または温めたマリナーラソースを添えてお召し上がりください。