ヴィーガン白いんげん豆のブランダード

水に浸けておいた豆の水気を切ります。にんにくは皮をむき、4片は軽く潰し、残りの2片は薄切りにします。海苔は小さくちぎります。オーツミルクを温め、レモンの皮をすりおろして果汁を絞ります。海苔をスパイスグラインダーまたは小型のブレンダーで細かい粉状になるまで撹拌します。

水気を切った豆を大きめの鍋に入れ、潰したにんにく4片、タイムの枝、ローリエを加えます。たっぷりの冷水を注ぎ、沸騰させたら火を弱めて静かに煮立たせ、豆が完全に柔らかくなり端が崩れ始めるまで45〜60分煮ます。ゆで汁120mlを取り分けてから豆をざるにあげ、タイムとローリエは取り除きます。

豆を煮ている間に、オリーブオイル120mlを小さめの鍋に入れ弱火で温めます。薄切りにしたにんにくを加え、焦がさないように柔らかくきつね色になるまで8〜10分ほど加熱します。火から下ろして5分ほど置いて風味を移し、にんにくの薄切りは取り除きます。

水気を切った熱いままの豆をフードプロセッサーに移します。味噌、海苔パウダー、レモンの皮、レモン果汁、ナツメグ、塩、白胡椒を加え、5〜6回パルス撹拌して豆を崩します。

フードプロセッサーを回したまま、にんにく風味のオリーブオイルを少しずつ均一に注ぎ入れ、続けて温めたオーツミルクも加え、完全に滑らかにはせずとろりとクリーミーな状態になるまで撹拌します。硬すぎる場合は取り分けておいたゆで汁でゆるめます。味を見て調味料を調整します。

オーブンのグリル（ブロイラー）を強火で予熱します。ブランダードを直径20cmの浅いグラタン皿、または4つの小さなラムカンに広げ入れます。表面に残りのオリーブオイルを回しかけ、パン粉を均一に散らします。

オーブンの中段でパン粉が濃いきつね色になり、縁がふつふつと泡立つまで6〜8分グリルします。5分を過ぎたら焦げないよう様子をよく見てください。

オーブンから取り出したらすぐに刻んだパセリと少量のスモークパプリカを散らします。3分ほど休ませてから、トーストしたサワードウブレッドや生野菜のクルディテと一緒に供します。