栗とチーズ詰めスクワッシュ

スクワッシュを半分に切り種を取り、玉ねぎをみじん切りに、にんにくをすりおろし、セロリをみじん切りに、タイムの葉を摘み、パセリを刻み、栗を崩し、両方のチーズをすりおろします。グリュイエールとコンテを1つのボウルに合わせ、トッピング用に40gを取り分けておきます。

オーブンを200℃（コンベクション180℃）に予熱します。スクワッシュの切り口とくぼみにオリーブオイルを塗り、塩とこしょうの半量で下味をつけ、切り口を下にしてクッキングシートを敷いた天板に置きます。

スクワッシュを切り口を下にして30分ローストし、串を刺すと果肉がちょうど柔らかくなるが形はまだ保っている状態にします。詰め物をした後さらに火が入ります。

スクワッシュをローストしている間に、幅広のソテーパンでバターを中火で溶かします。玉ねぎ、セロリ、塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら10〜12分、柔らかく軽く色づくまで加熱します。

にんにくとタイムをフライパンに加え、香りが立つまで90秒間絶えずかき混ぜながら加熱します。

白ワインを注ぎ、ほぼ完全に蒸発するまで2〜3分、混ぜながら加熱します。

フライパンを火から下ろします。崩した栗、クレームフレーシュ、ディジョンマスタード、ナツメグ、残りの塩こしょう、大部分のブレンドチーズを混ぜ込みます。パセリを加え、味を確認します。

半分ローストしたスクワッシュを切り口を上にして天板でひっくり返します。栗のフィリングをくぼみに均等に分け、たっぷりと山盛りにします。

取り分けておいたチーズ40gをサワードウのパン粉と混ぜ、詰め物をした各スクワッシュに均等に散らします。

天板をオーブンに戻し、35〜40分焼き、トッピングが濃いきつね色になり端がふつふつし、スクワッシュの皮全体が完全に柔らかくなるまで焼きます。串を刺してまったく抵抗を感じなければ完成です。

5分休ませてから、お好みで新鮮なタイムの枝を添えて提供します。