海老のビリヤニ

海老の殻と背わたを（まだ終わっていなければ）除きます。マリネ用とビリヤニ用の両方のニンニクをみじん切りにし、生姜をすりおろします。玉ねぎを薄切りにします。パクチーとミントを粗みじん切りにします。

ボウルにヨーグルト、みじん切りニンニク、すりおろし生姜、カシミーリチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、塩を入れて混ぜ合わせます。海老を加えてよく絡め、ラップをして冷蔵庫で30分間寝かせます。

バスマティライスを冷水で水が透明になるまで洗います。きれいな水に30分間浸し、その後水気を切ります。サフランを温かい牛乳（大さじ1.5）に溶かし、置いておきます。

大きめの厚手のオーブン対応鍋にギー（大さじ1.5）を入れて中火で熱します。クミンシード、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、ローリエを加えます。香りが出るまで30秒間炒めます。

スライスした玉ねぎを加え、頻繁に混ぜながら、濃い黄金色になるまで18分間炒めます。後でトッピングに使うために、玉ねぎの半量を皿に取り出しておきます。

鍋にみじん切りニンニクとすりおろし生姜を加えます。香りが出るまで混ぜながら2分間炒めます。

マリネした海老をマリネ液ごと加え、カットトマト缶も加えます。海老の色がピンクに変わるまで混ぜながら5分間炒めます。塩で味を調えます。

その間に、大きな鍋に塩を多めに入れた湯をしっかりと沸騰させます。水気を切った米を加え、芯が少し残る程度（7割ほど火が通った状態）まで6分間茹でます。すぐにザルに上げて湯を切ります。

茹でた米を、鍋の中の海老マサラの上に均一に広げます。サフランを浸した牛乳と、残りのギー（大さじ0.5）を米の上に回しかけます。取り分けておいたフライドオニオン、パクチー、ミントを散らします。

アルミホイルでぴったりと覆い、さらに蓋をして蒸気を閉じ込めます。極弱火で15分間加熱し、お米を蒸らしながら炊き上げ、スパイスの香りを全体に染み込ませます。

蓋とアルミホイルを取り除きます。鍋の底から米を持ち上げるように優しく混ぜ合わせ、海老、マサラ、香り高いご飯が均等に行き渡るようにします。すぐにサーブします。