無花果とヤギチーズのピザ ホットハニーとクリスピーシャロット添え

市販のピザ生地500gを冷蔵庫から取り出し、250gずつ2つの玉に分けて、覆いをかけたまま室温で30分置きます。冷たい生地は伸ばそうとすると破れてしまうので、成形前にしっかり生地を緩めておきましょう。

ボウルにヤギチーズ、クレームフレーシュ、みじん切りにしたにんにくを入れ、木べらでなめらかで塗りやすい状態になるまで混ぜる。黒こしょうで味を調え、脇に置く。

小鍋にはちみつと唐辛子フレークを合わせ、弱火で2分ほど香りが立つまで温める。火からおろしてリンゴ酢を加え混ぜ、脇に置く。

小鍋に無味の油を入れ、中高火で180℃前後になり揺らめくまで熱する。シャロットの輪切りを2回に分けて、1回あたり3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。穴あきお玉ですくいキッチンペーパーの上に取り、すぐに細かい海塩で味付けする。

大きなベーキングスチールまたは厚手の天板をオーブンの一番上の棚に置き、オーブンの最高温度（250〜260℃）で少なくとも45分間予熱する。

打ち粉をした台の上で、生地玉のひとつを手で直径30cmほどの円形に伸ばす。中心から外側に向かって伸ばし、重力を利用する。生地の気泡をつぶしてしまうため、麺棒は使わないこと。

伸ばした生地を打ち粉をしたピザピールまたはオーブンシートの上に移す。ヤギチーズのミックスの半量を、縁2cmを残して均一に塗る。ちぎったモッツァレラの半量を散らし、4等分に切った無花果の半量を切り口を上にして押し込む。砕いたくるみの半量とタイムの葉の半量を上から散らす。

予熱したスチールまたは天板にピザを滑らせて移し、生地の縁がぷつぷつと焼き色濃く色づき、無花果が柔らかくなって先端がキャラメル化し始めるまで10〜12分焼く。

オーブンから取り出し、ホットハニーをたっぷりとかけ、カリカリシャロットの半量を散らす。ルッコラをのせ、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フレークソルトをひとつまみ振る。2つ目の生地玉と残りのトッピングで同様に繰り返す。