豆腐のジャルフレジ

豆腐を20分間水切りし、2cm角に切ります。玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、層をほぐします。赤パプリカと青パプリカは種を取り除き、2cm幅の細切りにします。にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細かく刻みます。生のコリアンダーは粗く刻みます。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱します。豆腐を重ならないように並べ入れ、時々返しながら6〜8分焼き、ほとんどの面がきつね色でカリッとするまで焼きます。皿に取り出します。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほどパチパチと炒めます。

玉ねぎとパプリカを加えます。強火で3〜4分、軽く焦げ目がつきつつも食感が残る程度まで炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えます。焦げないよう絶えず混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えます。スパイスの香りを引き出すように混ぜながら2分ほど炒めます。

カットトマト缶を加えます。ソースが少し煮詰まってとろみがつくまで5分ほど煮ます。

豆腐をフライパンに戻し、白ワインビネガーを加えます。優しく混ぜてソースを絡め、豆腐に味がなじむよう3分ほど煮ます。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。

刻んだ生のコリアンダーを散らし、すぐに盛り付けます。