BBQチキンピザ 燻製モッツァレラと即席ピクルス赤玉ねぎ添え

赤玉ねぎを薄く半月切りにする。万能ねぎを薄切りにする。コリアンダーの葉を摘む。燻製モッツァレラとフレッシュモッツァレラを手でちぎって塊にする。

ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩を合わせる。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、生地がまとまるまで混ぜる。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8~10分こねる。300gずつ2つに分け、それぞれを軽く油を塗ったボウルに入れ、しっかりと覆う。

生地を室温で1~2時間、2倍の大きさになるまで休ませる。または、風味と食感をよくするために冷蔵庫で一晩寝かせる。

小鍋にりんご酢、砂糖、塩を入れて中火にかけ、溶けるまで混ぜる。熱いピクルス液を、耐熱ボウルまたは瓶に入れたスライス赤玉ねぎの上に注ぐ。

ピクルス赤玉ねぎを室温で少なくとも30分冷まし、味をなじませてから使用する。

小鍋にケチャップ、りんご酢、ブラウンシュガー、ウスターソース、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、チポトレチリパウダー、塩を合わせ、中火にかける。ときどき混ぜながら8~10分煮詰め、少しとろみがつくまで煮る。火から下ろして脇に置く。

鶏もも肉全体にスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩、黒胡椒をまぶす。オーブン対応のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中強火で熱し、つやが出るまで温める。鶏もも肉の滑らかな面を下にして4~5分焼き、しっかりと焼き色をつける。

鶏肉を裏返し、BBQソースの半量をたっぷりと塗り、フライパンごと200°C(ファン180°C)のオーブンに移す。中心部に肉用温度計を刺して74°Cになるまで15~18分ローストする。

焼いた鶏肉を5分休ませてから、スライスまたはひと口大にざく切りにする。残りのBBQソース大さじ2~3を絡める。

オーブンを最高温度(通常260~280°C/ファン240°C)に上げ、重めの天板またはピザストーンを上段に置き、少なくとも30分予熱する。

生地1個を軽く打ち粉をした台の上で手で伸ばし、直径約30cmの円形にする。縁はやや厚めに残す。オーブンシート1枚の上に移す。

生地の上にBBQソース大さじ3~4を薄く広げ、縁を2cmほど残す。燻製モッツァレラとフレッシュモッツァレラの半量をソースの上に散らし、その上にBBQチキンの半量を均等に並べる。

ピザ(オーブンシートごと)を予熱した天板またはピザストーンにスライドさせて移す。生地の縁が香ばしく色づき、チーズが泡立って焼き色がつくまで8~10分焼く。

オーブンから取り出し、生地の縁にオリーブオイルを塗り、水気を切ったピクルス赤玉ねぎの半量、スライスした万能ねぎ、コリアンダーをのせる。2枚目のピザも手順11~14を繰り返す。切り分けてすぐに提供する。