BBQプルドポークピザ

赤玉ねぎを薄い輪切りにし、ハラペーニョも薄切りにします。生コリアンダーは粗く刻みます。モッツァレラがすりおろされていない場合はすりおろしておきます。すべて取り分けておきます。

小さなボウルにスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミン、塩小さじ1、黒こしょう、カイエンペッパーを混ぜ合わせ、ドライラブを作ります。豚肩肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、オリーブオイル大さじ2を全体にすり込んでから、スパイスミックスをまんべんなくまぶします。

オーブンを150℃（ファンオーブンの場合130℃）に予熱します。豚肩肉をロースティングパンに入れ、アルミホイルでしっかりと覆い、3.5〜4時間ローストします。肉が十分に柔らかくなり、最も厚い部分に肉用温度計を刺して90℃を示すまで焼きます（ほぐす目安となる安全な最低温度63℃を大きく上回ります）。

豚肉を焼いている間に生地を作ります。大きなボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩小さじ1を合わせ、ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加えます。粉っぽさが残る状態までまとめたら、軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで8〜10分こねます。

生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、濡れ布巾をかけて室温で1〜1.5時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

豚肉をオーブンから取り出し、ホイルをかけたまま20分休ませます。フォーク2本を使って肉を粗くほぐし、骨や余分な脂身は取り除きます。ほぐした豚肉にBBQソース100mlとアップルサイダービネガーを絡めます。

大きな天板またはピザストーンをオーブンに入れ、250℃（ファンオーブンの場合230℃）で少なくとも30分予熱します。

発酵した生地のガス抜きをし、打ち粉をした台の上で直径30〜32cm、厚さ約4〜5mmの円形に伸ばします。

生地をオーブンシートの上に移し、縁を2cmほど残して表面に残りのBBQソース100mlを塗り、その上にすりおろしたモッツァレラを均等に散らします。

ソースを絡めたプルドポークをチーズの上に盛り、赤玉ねぎの輪切りとハラペーニョのスライスを均等にのせます。

オーブンシートごとピザを熱した天板またはピザストーンにのせ、生地の縁がこんがりと焼き色がついて少し焦げ、チーズがぷつぷつと泡立って焼き色がつき始めるまで12〜14分焼きます。

オーブンから取り出し、生コリアンダーを散らして8等分に切り分け、すぐに提供します。