サーグ・アロー

じゃがいもは皮をむき、2cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはすりおろし、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細かく輪切りにします。生コリアンダーの葉はざく切りにします。

鍋に塩を加えた湯を沸かします。じゃがいもを加え、8分ほど柔らかくなるまで茹でます。湯を切って取り置きます。

生のほうれん草を使う場合は、沸騰した湯で2分ほど茹で、湯を切って冷水にとり、水気をしっかり絞ってからざく切りにします。取り置きます。

大きめの厚手の鍋に植物油を入れ、中火で熱します。クミンシードとマスタードシードを加え、マスタードシードがはじけ始めるまで加熱します。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら10分ほど、きつね色になるまで炒めます。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、香りが立つまで2分ほど混ぜながら炒めます。

コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カシミールチリパウダーを加え、絶えず混ぜながら1分ほど炒めてスパイスの香りを引き出します。

刻んだほうれん草を加え、スパイスベースとしっかり混ぜ合わせます。ほうれん草が全体になじむまで3分ほど加熱します。

茹でたじゃがいもを加え、スパイス入りほうれん草に優しく絡めます。全体が温まるまで5分ほど加熱します。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。

器に盛り付け、生コリアンダーを散らして、できたてをすぐにお召し上がりください。