オリーブオイルとプロヴァンスハーブのカリフラワーステーキ

オーブンを230°C（ファン210°C）に予熱する。カリフラワーを1玉ずつ上部から芯まで3cm厚のステーキ2枚に切り分け、はぐれた小房は取っておく。にんにくをみじん切りにし、ケッパーを刻み、レモンの皮をすりおろし、パセリとタイムの葉を摘む。

小さなボウルでオリーブオイル60mlとプロヴァンスハーブ、スモークパプリカ、塩、黒胡椒を混ぜ合わせ、ステーキの両面と縁、およびはぐれた小房にたっぷりと塗る。

大きな耐熱鋳鉄フライパンまたは厚手の天板をコンロで強火にかけ、煙が出るまで熱する。ステーキを動かさずに3分間焼き付け、下面に濃い黄金色のクラストができるまで焼く。

ステーキを丁寧に裏返し、フライパンを熱いオーブンに移す。ナイフを刺して中まで柔らかくなり、表面が濃厚にキャラメリゼして縁が軽く焦げるまで30分ローストする。

ローストしている間に、残りのオリーブオイル20mlを小さな鍋で弱火にかけ1分温め、みじん切りにんにくを加えて2分、香りが立ちほんのり色づく程度まで炒める——それ以上焦がさないこと。

カリフラワーをオーブンから取り出し、すぐに半分のレモンをステーキに搾りかける。温かいガーリックオイルを各ステーキにかけ、ケッパー、レモンの皮、刻んだパセリ、フレッシュタイムを散らす。

生のエキストラバージンオリーブオイルを一垂らしし、フルール・ド・セルをひとつまみ振って仕上げる。残りのレモン半分をくし切りにして添えて提供する。