23分 4 ppl
94 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
94 分 · 6 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
520 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 40g
脂質 26g
この料理について
幅広く平たい米粉の生地を、八角の香り漂う黒っぽい煮汁でじっくり煮込んだ豚バラ肉、固ゆで卵、木綿豆腐とともに盛り付けた一品。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク6 片
肉類
- 豚バラ肉300 g
乳製品・卵
- 卵4 個
植物性タンパク質
- 木綿豆腐厚めに切る200 g
乾物
- ホーフン（幅広米粉麺）幅広で平たいシート状400 g
- 水1.5 l
- カリカリ揚げエシャロット2 大さじ
スパイス・調味料
- スターアニス（八角）3 個
- シナモンスティック1 本
- 白粒こしょう軽くつぶす1 大さじ
- 細粒海塩1 小さじ
油・ソース
- 濃口しょうゆ3 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 片手鍋
- 肉用温度計
- お玉
- よく切れる包丁
作り方
1
卵を冷水を入れた鍋に入れて沸騰させ、9分間弱火で煮る。取り出して冷水で冷やし、殻をむく。
約 4 分
2
計量した水を、にんにく、スターアニス、シナモンスティック、白粒こしょうと一緒に大きめの鍋に入れて沸騰させる。
約 4 分
3
豚バラ肉、濃口しょうゆ、薄口醤油、塩を加えて再び沸騰させ、弱火にして60分煮込み、肉用温度計で約90°Cになり、豚肉が簡単にほぐれるまで煮る。
約 61 分
4
殻をむいた卵と豆腐のスライスを煮汁に加え、さらに15分煮込んで味を染み込ませる。
約 16 分
5
別の鍋に湯を沸かし、ホーフンを3分ほど茹でて柔らかくしたら、水を切って器に分ける。
約 4 分
6
煮込んだ豚バラ肉をスライスし、卵、豆腐、煮汁とともに麺の上にかけ、フライドエシャロットを散らして仕上げる。
約 5 分
