ココナッツカレー野菜のムークラード

エシャロットを薄切りにし、にんにくをみじん切りにし、生姜をすりおろし、セロリアックとじゃがいもの皮をむいて角切りにし、にんじんを輪切りにし、さやいんげんの筋を取り半分に切り、すべてのスパイスを小さなボウルに計量しておきます。

大きく幅広の鍋またはダッチオーブンで、ココナッツオイルを中火で溶かします。エシャロットと塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら8~10分、深い黄金色になり柔らかくなるまで炒めます。

クミンシードと潰したコリアンダーシードを鍋に加え、はじけて香りが立つまで1~2分かき混ぜます。

にんにくと生姜を加え、柔らかくなるまで色づかせずに絶えずかき混ぜながら1分炒めます。

ターメリックパウダー、カレー粉、スモークパプリカ、カイエンペッパーを加え、30秒かき混ぜて油の中でスパイスの香りを引き出します。

白ワインを注ぎ入れ、鍋底のこびりつきをこそげ取りながら3~4分勢いよく煮立たせ、半量になるまで煮ます。

ディジョンマスタードと白味噌を泡立て器で混ぜ込み、ココナッツミルクと野菜だしを注ぎ入れて完全に混ざるまでかき混ぜます。

にんじん、じゃがいも、セロリアックを鍋に加えます。穏やかな沸騰にし、ふたをして15分煮て、ナイフで刺して根菜がちょうど柔らかくなるまで煮ます。

さやいんげんとひよこ豆を加え、再びふたをしてさらに5分煮て、いんげんが鮮やかな緑色になり柔らかくなるが、まだ少し歯ごたえが残る程度まで煮ます。

火から下ろします。レモンの皮、レモン汁、刻んだパセリの半量を混ぜ込み、味見して塩と胡椒で味を調えます。

深皿に盛り付け、残りのパセリを散らし、カリッとしたサワードウブレッドを添えてすぐに提供します。