ヴィーガンバターナッツかぼちゃのココナッツミルクビスク

バターナッツかぼちゃを縦半分に切り、種を取り除きます。よく切れる包丁で切り口に深く格子状の切り込みを入れます。

玉ねぎをみじん切りに、にんにくをみじん切りに、生姜は皮をむいてすりおろします。レモングラスは硬い外皮を取り除いてみじん切りにします。

オーブンを220℃(ファンオーブンの場合200℃)に予熱します。切り込みを入れたかぼちゃの断面にオリーブオイル大さじ2を塗り、塩と白こしょうでしっかり味付けします。

かぼちゃを切り口を下にして敷紙をしいた天板に並べ、45分間焼きます。ナイフを刺してすっと通り、切り口の端がこんがりきつね色になるまで焼きます。

オーブンから取り出して10分ほど冷まし、スプーンで皮から果肉をすくい取ります。皮は捨て、果肉を取っておきます。

残りのオリーブオイル大さじ1を厚底の大きな鍋に入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々混ぜながら8分ほど、完全に柔らかく透き通り、端がきつね色になるまで炒めます。

にんにく、生姜、レモングラスを加え、絶えず混ぜながら2分ほど、香りが立つまで炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、カイエンペッパーを加え、絶えず混ぜながら1分ほど、香ばしい香りが立つまで炒めます。

焼いたかぼちゃの果肉と野菜ブイヨンを加えて混ぜ合わせ、中高火で軽く沸騰させます。10分ほど煮て風味をなじませます。

鍋を火から下ろし、ココナッツミルク300mlを加え混ぜます。ハンドブレンダーで完全になめらかでビロードのような質感になるまで攪拌します（据え置き型ブレンダーを使う場合は半量ずつ、蓋を少し開けて数回に分けて攪拌）。

鍋を弱火にかけ、ライムジュースを加え混ぜます。味を見て塩で調え、沸騰させないよう3分ほど湯気が立つまで温めます。

その間に、残りのココナッツミルク100mlを小鍋に入れ、中火で3〜4分、混ぜながら煮詰め、少しとろみのあるかけやすいクリーム状にします。

温めたボウルにビスクを注ぎ、煮詰めたココナッツクリームをかけ、ローストパンプキンシード、赤唐辛子の薄切り、コリアンダーの葉を散らします。すぐにお召し上がりください。