116分 4 ppl
18 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
18 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
290 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 4g
脂質 20g
この料理について
ドライブラインしてから灼熱のフライパンで焼き付けることで、帆立貝にマホガニー色の香ばしい焼き目がつき、そこに泡立つガーリックパセリバターをかけます。極度の高温、乾いた表面、冷たいバターでのバスティングの組み合わせこそが、ゴムのような蒸し帆立とレストラン品質の一皿を分けるポイントです。
アレルギー情報
乳製品, 亜硫酸塩, 軟体動物
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- にんにくみじん切り3 片
- イタリアンパセリ葉と柔らかい茎、みじん切り30 g
- レモンくし切りにして添える1 個
魚介類
- 帆立貝貝柱の筋を取り、しっかり水気を拭く16 大粒
乳製品・卵
- 無塩バター冷たいまま1cm角に切る80 g
スパイス・調味料
- 細粒海塩ドライブライン用1 小さじ
- フレークシーソルトフルール・ド・セルなど0.5 小さじ
- 白こしょう挽きたて1 ひとつまみ
油・ソース
- 香りのない油グレープシードオイルまたはひまわり油2 大さじ
- レモン果汁搾りたて1 大さじ
調理器具
- ステンレスまたは鋳鉄フライパン
- 肉用温度計
- キッチントング
- ミキシングボウル
- ワイヤーラック
作り方
1
帆立貝の貝柱の筋を取り除き、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取る。にんにくをみじん切りにし、パセリを細かく刻み、冷たいバターを角切りにし、レモンをくし切りにする。
約 5 分
2
帆立貝をバットの上のワイヤーラックに一層に並べ、両面に細粒塩を軽く振る。覆わずに30分冷蔵し、ドライブラインして表面をさらに乾燥させる。
約 2 分
3
小さめのボウルに冷たいバター60g、にんにく、パセリ、レモン汁、白こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。パセリバターを室温で置いておく。
約 3 分
4
大きめのステンレスまたは鋳鉄フライパンを強火で熱し、煙が立ち始めるまで(約2〜3分)加熱する。香りのない油を加えて全体に広げる。
約 2 分
5
帆立貝を盛り付け面を下にして間隔をあけて鍋に並べる。動かさずに90秒焼き、底面に濃い黄金色の焼き目がつくまで焼く。
約 2 分
6
トングで帆立貝をそれぞれ裏返す。残りの冷たいバター20gを鍋に加え、45秒間、鍋を傾けながら泡立つバターを帆立貝に絶えずかけ続ける。
約 1 分
7
パセリバターを鍋に加え、さらに30秒帆立貝にかける。肉用温度計で中心温度が63°Cに達しているか確認する——中心はちょうど不透明になり、触るとわずかに弾力があるはず。
約 1 分
8
帆立貝をすぐに温めた皿に移し、鍋のパセリバターをかけ、フレークソルトで仕上げ、レモンのくし切りを添えて提供する。
約 2 分
