70min 2 ppl
Carne Madras
135 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
135 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
470 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 12g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Carne para cozimento lento refogada em um molho Madras ousado e ácido — tamarindo, folhas de curry e bastante pimenta seca dão a este molho espesso e escuro um caráter do sul da Índia que o distingue dos currys do norte. Um prato reconfortante e cheio de sabor que se desfaz na boca.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescoralado finamente12,5 g
- Folhas de Curry Frescas5–6 folhas0,5 ramo
- Coentro Frescopicado grosseiramente0,5 punhado pequeno
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortado em pedaços de 4 cm375 g
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Pasta de Tamarindo0,5 col. sopa
- Caldo de Carne125 ml
Spices & Seasonings
- Sementes de Mostarda0,5 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Cominho em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- panela grande e pesada
- colher de pau
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador fino
- termômetro de cozinha
- colheres medidoras
Método
1
Corte a carne em pedaços de 4 cm. Pique finamente a cebola, pique o alho e rale finamente o gengibre. Pique grosseiramente o coentro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Sele a carne em porções por 3–4 minutos até ficar bem dourada. Transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
3
Reduza o fogo para médio-alto. Adicione as sementes de mostarda e de cominho e deixe chiar até as sementes de mostarda estourarem.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione as folhas de curry (afaste-se — elas espirram) e cozinhe por 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Adicione a cebola e cozinhe por 12 minutos até ficar bem dourada.
Aprox. 12 minutos
6
Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, a pimenta caxemira em pó, a cúrcuma e o cominho em pó. Cozinhe por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione o tomate em lata, a pasta de tamarindo e o caldo de carne. Devolva a carne. Misture bem.
Aprox. 2 minutos
9
Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe lentamente por 1 hora e 25 minutos até ficar bem macia. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C usando um termômetro de cozinha.
Aprox. 85 minutos
10
Retire a tampa e cozinhe por 10 minutos até o molho reduzir.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpore o garam masala e tempere com sal.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
