77min 4 ppl
Bolo de Dundee Vegano
150 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
150 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 112g
Gorduras 31g
Sobre este prato
O aquafaba batido com cremor tártaro substitui os ovos neste clássico escocês, deixando a massa leve e úmida em vez de pesada. Finalizado com os tradicionais anéis concêntricos de amêndoas branqueadas, é uma versão vegana irresistível que preserva todo o charme do original.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Laranjaraspas1
- Limão-sicilianoraspas1
Laticínios e ovos
- Manteiga vegana (em bloco)amolecida175 g
- Leite vegetal (aveia ou soja)2 col. sopa
Conservas e potes
- Aquafaba (líquido de uma lata de grão-de-bico)90 ml
Produtos secos
- Farinha de trigo comum225 g
- Fermento em Pó1 col. chá
- Açúcar mascavo claro175 g
- Uvas-passas Sultanas100 g
- Uvas-passas100 g
- Groselhas-pretas secas75 g
- Casca de frutas cítricas cristalizada mistapicada finamente50 g
- Cerejas cristalizadascortadas ao meio50 g
- Amêndoas inteiras branqueadas75 g
Especiarias e temperos
- Especiarias mistas1 col. chá
- Canela em Pó0,5 col. chá
- sal marinho fino0,25 col. chá
- Cremor tártaro0,25 col. chá
Óleos e condimentos
- melado escuro1 col. sopa
- Scotch whisky ou suco de laranja natural2 col. sopa
Utensílios
- Forma redonda funda de 18 cm
- Papel manteiga
- Tigela grande
- Tigela média
- Tigela pequena
- Batedeira elétrica de mão
- Peneira
- Colher de metal grande
- Palito
- Grade de resfriamento
- Ralador ou zester
Método
1
Deixe as uvas-passas sultanas, as uvas-passas, as groselhas secas, a casca cristalizada mista e as cerejas cristalizadas de molho no Scotch whisky ou no suco de laranja e reserve para absorver o líquido.
Aprox. 5 minutos
2
Unte e forre com dupla camada de papel manteiga uma forma redonda funda de 18 cm. Preaqueça o forno a 150 °C com ventilação / 170 °C convencional / 325 °F.
Aprox. 5 minutos
3
Peneire a farinha, o fermento em pó, a mistura de especiarias, a canela e o sal em uma tigela e misture rapidamente com um fouet. Em uma tigela pequena separada, misture o leite vegetal e o melado escuro até que o melado se dissolva completamente.
Aprox. 5 minutos
4
Bata a manteiga vegana com o açúcar mascavo em uma tigela grande com a batedeira elétrica por 4 a 5 minutos até obter uma mistura clara e bem fofa — essa aeração é fundamental para uma massa leve.
Aprox. 5 minutos
5
Em uma tigela limpa, bata o aquafaba e o cremor tártaro com a batedeira elétrica em velocidade alta por 3 a 4 minutos até formar picos suaves e espumosos.
Aprox. 4 minutos
6
Adicione as raspas de laranja e limão à mistura de manteiga, depois incorpore a mistura de farinha em três adições, alternando com a mistura de melado e leite, até que tudo esteja apenas incorporado — não misture demais.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpore delicadamente o aquafaba batido à massa em duas adições, usando uma colher de metal grande e movimentos suaves de baixo para cima para preservar o ar.
Aprox. 3 minutos
8
Escorra o líquido que as frutas não absorveram e, em seguida, incorpore-as à massa até que fiquem distribuídas de forma uniforme.
Aprox. 3 minutos
9
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Disponha as amêndoas branqueadas em anéis concêntricos sobre a superfície, pressionando cada uma levemente para que fique plana.
Aprox. 5 minutos
10
Asse na prateleira do meio por 85 a 90 minutos, até que o bolo esteja bem dourado, tenha se afastado levemente das laterais e um palito inserido no centro saia limpo.
Aprox. 90 minutos
11
Deixe esfriar na forma por 20 minutos, depois desenforme sobre uma grade e aguarde esfriar completamente antes de fatiar.
Aprox. 20 minutos
