115min 4 ppl
Bolo de Dundee Vegano
115 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
115 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 112g
Gorduras 31g
Sobre este prato
O aquafaba batido com cremor tártaro substitui os ovos neste clássico escocês, deixando a massa leve e úmida em vez de pesada. Finalizado com os tradicionais anéis concêntricos de amêndoas branqueadas, é uma versão vegana irresistível que preserva todo o charme do original.
Alergias
Gluten, Soya, Sulphites, Tree Nuts
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Laranjaraspas1
- Limãoraspas1
Dairy & Eggs
- Vegan butter (block-style)amolecida175 g
- Plant-based milk (oat or soy)2 col. sopa
Tins & Jars
- Aquafaba (liquid from a tin of chickpeas)90 ml
- Melado escuro1 col. sopa
Dried Goods
- Farinha de trigo225 g
- Fermento em pó1 col. chá
- Açúcar mascavo claro175 g
- Uvas-passas sultanas100 g
- Uvas-passas100 g
- Groselhas de Corinto75 g
- Casca de frutas cristalizada mistapicada finamente50 g
- Cerejas cristalizadascortadas ao meio50 g
- Blanched whole almonds75 g
Spices & Seasonings
- Especiarias mistas1 col. chá
- Canela em pó0,5 col. chá
- Sal fino de mar0,25 col. chá
- Cremor tártaro0,25 col. chá
Oils & Condiments
- Scotch whisky or fresh orange juice2 col. sopa
Utensílios
- Forma redonda funda de 18 cm
- Papel manteiga
- Tigela grande
- Tigela média
- Tigela pequena
- Batedeira elétrica de mão
- Peneira
- Colher de metal grande
- Palito
- Grade de resfriamento
- Ralador ou zester
Método
1
Deixe as uvas-passas sultanas, as uvas-passas, as groselhas secas, a casca cristalizada mista e as cerejas cristalizadas de molho no Scotch whisky ou no suco de laranja e reserve para absorver o líquido.
Aprox. 5 minutos
2
Unte e forre com dupla camada de papel manteiga uma forma redonda funda de 18 cm. Preaqueça o forno a 150 °C com ventilação / 170 °C convencional / 325 °F.
Aprox. 5 minutos
3
Peneire a farinha, o fermento em pó, a mistura de especiarias, a canela e o sal em uma tigela e misture rapidamente com um fouet. Em uma tigela pequena separada, misture o leite vegetal e o melado escuro até que o melado se dissolva completamente.
Aprox. 5 minutos
4
Bata a manteiga vegana com o açúcar mascavo em uma tigela grande com a batedeira elétrica por 4 a 5 minutos até obter uma mistura clara e bem fofa — essa aeração é fundamental para uma massa leve.
Aprox. 5 minutos
5
Em uma tigela limpa, bata o aquafaba e o cremor tártaro com a batedeira elétrica em velocidade alta por 3 a 4 minutos até formar picos suaves e espumosos.
Aprox. 4 minutos
6
Adicione as raspas de laranja e limão à mistura de manteiga, depois incorpore a mistura de farinha em três adições, alternando com a mistura de melado e leite, até que tudo esteja apenas incorporado — não misture demais.
Aprox. 5 minutos
7
Incorpore delicadamente o aquafaba batido à massa em duas adições, usando uma colher de metal grande e movimentos suaves de baixo para cima para preservar o ar.
Aprox. 3 minutos
8
Escorra o líquido que as frutas não absorveram e, em seguida, incorpore-as à massa até que fiquem distribuídas de forma uniforme.
Aprox. 3 minutos
9
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Disponha as amêndoas branqueadas em anéis concêntricos sobre a superfície, pressionando cada uma levemente para que fique plana.
Aprox. 5 minutos
10
Asse na prateleira do meio por 85 a 90 minutos, até que o bolo esteja bem dourado, tenha se afastado levemente das laterais e um palito inserido no centro saia limpo.
Aprox. 90 minutos
11
Deixe esfriar na forma por 20 minutos, depois desenforme sobre uma grade e aguarde esfriar completamente antes de fatiar.
Aprox. 20 minutos
