Cranachan Vegano

Reserve 8 framboesas inteiras para decorar. Coloque as framboesas restantes em uma tigela junto com o Scotch whisky e 1 col. sopa de açúcar mascavo. Amasse aproximadamente metade das framboesas com o dorso de um garfo para liberar o suco e misture bem.

Cubra as framboesas maceradas e deixe descansar em temperatura ambiente por 30–60 minutos, permitindo que o whisky e o açúcar infundam completamente a fruta.

Coloque a aveia em flocos e a col. sopa restante de açúcar mascavo em uma frigideira seca de fundo grosso em fogo médio. Torre mexendo constantemente por 6–8 minutos, até que a aveia fique bem dourada e exale um aroma maravilhosamente tostado. Transfira imediatamente para um prato frio e deixe esfriar completamente. Reserve 1 col. sopa de aveia tostada separadamente para decorar.

Abra as latas de creme de coco refrigeradas sem agitá-las. Com cuidado, retire apenas o creme branco solidificado da superfície e transfira para uma tigela gelada. Descarte ou reserve o líquido restante para outro uso.

Bata o creme de coco solidificado com uma batedeira de mão em velocidade média-alta por 3–4 minutos, até obter picos suaves e bem firmes.

Incorpore delicadamente o xarope de agave ou de bordo e o extrato de baunilha ao creme de coco batido, misturando apenas até integrar. Não misture em excesso.

Para a montagem, coloque uma camada de framboesas maceradas no fundo de quatro taças ou copos de servir, seguida de uma camada de creme de coco batido e uma generosa porção de aveia tostada. Repita as camadas mais uma vez, finalizando com uma coroa de creme de coco, uma colherada de framboesas maceradas, as framboesas inteiras reservadas e uma pitada de aveia tostada.