69min 4 ppl
Cullen Skink Vegetariano
69 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
69 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 52g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Queijo fumado e um toque final de nata espessa recriam a profundidade do haddock fumado original desta sopa escocesa, batizada em honra da vila piscatória de Cullen, enquanto uma generosa porção de alho-francês cozinhado lentamente em manteiga cria a base doce e aveludada que separa as versões dignas de restaurante das sopas finas e engomadas.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas farinhentas (tipo Maris Piper ou King Edward)descascadas e cortadas em cubos de 2 cm800 g
- alhos-porós grandesaparados, cortados ao meio no sentido do comprimento e fatiados finamente3
- cebola branca médiapicada finamente1
- talos de aipopicados finamente2
- Dentes de alhopicados bem fininho3
- Cebolinha Frescapicada finamente1 molhinho pequeno
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal50 g
- leite integral900 ml
- Creme de leite fresco150 ml
- cheddar defumadoralado grosseiramente150 g
Especiarias e temperos
- páprica defumada1 col. chá
- Folhas de Louro2
- Sal em flocos a gosto
- Pimenta-preta moída na hora a gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva1 col. sopa
- Caldo de legumesde boa qualidade, com baixo teor de sal300 ml
- Mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso
- Espremedor de batatas
- Concha
- Ralador
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Tigelas de preparo
Método
1
Descasque e corte as batatas em cubos, fatie o alho-poró, pique a cebola e o aipo, esmague o alho, rale grosseiramente o cheddar defumado e pique finamente a cebolinha. Separe tudo em tigelas individuais para facilitar o preparo.
Aprox. 20 minutos
2
Coloque uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo e derreta a manteiga com o azeite. Acrescente a cebola, o aipo e uma pitada de sal, mexendo de vez em quando, até ficarem completamente macios e translúcidos sem dourar — cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
3
Adicione o alho-poró e o alho, misture bem para envolver na manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o alho-poró estar completamente macio e levemente adocicado — cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
4
Acrescente a páprica defumada e a mostarda Dijon e cozinhe por 1 minuto até soltar aroma, depois adicione as folhas de louro, os cubos de batata, o leite e o caldo de legumes. Tempere levemente com sal e pimenta.
Aprox. 1 minuto
5
Aumente o fogo para médio e leve a sopa lentamente a um fervimento suave, depois reduza para o mínimo e cozinhe sem tampa até as batatas estarem completamente macias e começando a se desfazer nas bordas — cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
6
Retire as folhas de louro. Com um espremedor de batatas ou o fundo de uma colher grande, amasse aproximadamente um terço das batatas diretamente na panela, deixando o restante em pedaços para dar à sopa seu característico corpo encorpado e texturizado.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o creme de leite fresco e incorpore o cheddar defumado ralado, mexendo constantemente em fogo baixo até o queijo derreter completamente e a sopa ficar brilhante e cremosa — cerca de 2 minutos. Não deixe ferver após adicionar o creme e o queijo.
Aprox. 2 minutos
8
Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas aquecidas e finalize com uma generosa quantidade de cebolinha picada e um toque de pimenta-do-reino moída na hora.
Aprox. 2 minutos
