65min 4 ppl
Cabillaud Basquaise
106 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
106 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 18g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Uma piperade basca cozinhada lentamente com pimentos tricolores, cebola, tomate e azeitonas reduz-se numa base espessa e adocicada, apimentada com piment d'Espelette, sobre a qual assam-se lentamente filetes de bacalhau que ficam sedosos e no ponto certo. Com um toque final de limão e salsa, está longe de ser um simples empadão de peixe com tomate.
Alergias
Sulfitos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancacortada finamente1 grande
- Dentes de Alhocortados às fatias finas4 dentes
- Pimentos Vermelhossem sementes e cortados em tiras de 5mm2 inteiros
- pimentão verdesem sementes e cortado em tiras de 5mm1 inteiro
- Pimento amarelosem sementes e cortado em tiras de 5mm1 inteiro
- Tomates Italianosmaduros, picados grosseiramente400 g
- salsa lisafolhas colhidas e picadas grosseiramente20 g
- Limão-sicilianocortado em gomos, para servir1 inteiro
Peixe e marisco
- Filetes de bacalhaucom pele, sem espinhas4 x 180g
Conservas e potes
- Extrato de Tomate1 colher de sopa
- Azeitonas Pretassem caroço, Niçoise ou Taggiasca80 g
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho em flocospara temperar o peixe2 colheres de chá
- Piment d'Espelettemais extra para finalizar2 colheres de chá
- Páprica Doce Defumada1 colher de chá
- Bouquet Garnilouro, tomilho, talos de salsa lisa1 molho
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido3 colheres de sopa
- vinho branco seco150 ml
Utensílios
- Frigideira
- Recipiente próprio para forno
- Termómetro de carne
Método
1
Seque os filetes de bacalhau com papel de cozinha. Tempere por todos os lados com flor de sal e reserve à temperatura ambiente enquanto prepara a piperade.
Aprox. 5 minutos
2
Corte a cebola finamente, corte o alho às fatias, retire as sementes e corte os três pimentos em tiras de 5mm, pique os tomates grosseiramente e meça os restantes ingredientes.
Aprox. 15 minutos
3
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga e de fundo grosso, em lume médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 12–15 minutos até ficar completamente amolecida e começar a dourar nas pontas.
Aprox. 15 minutos
4
Junte o alho e todos os pimentos cortados à frigideira. Cozinhe, mexendo a cada poucos minutos, durante 15 minutos até os pimentos estarem completamente tenros e o líquido ter evaporado quase por completo.
Aprox. 15 minutos
5
Regue com o vinho branco e aumente o lume para médio-alto. Cozinhe durante 3–4 minutos até o vinho reduzir por completo e a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 4 minutos
6
Junte o tomate picado, o concentrado de tomate, o piment d'Espelette, a paprica fumada, o bouquet garni e o açúcar. Reduza o lume para médio-baixo e cozinhe, sem tapar, durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso, adocicado, e o azeite começar a separar-se nas margens.
Aprox. 20 minutos
7
Enquanto o molho termina de cozinhar, pré-aqueça o forno a 120°C com ventilação (140°C convencional).
Aprox. 2 minutos
8
Retire o bouquet garni e junte as azeitonas. Prove e ajuste o tempero. Espalhe a piperade numa camada uniforme num recipiente próprio para forno ou mantenha-a na frigideira se esta for própria para forno.
Aprox. 3 minutos
9
Coloque os filetes de bacalhau sobre a piperade, com a pele voltada para baixo. Regue com a colher de sopa de azeite restante e leve ao forno.
Aprox. 3 minutos
10
Asse durante 18–22 minutos até o bacalhau ficar opaco e começar a lascar-se ligeiramente quando pressionado. Verifique com um termómetro de carne que a parte mais grossa do filete atingiu uma temperatura interna de pelo menos 63°C.
Aprox. 22 minutos
11
Retire do forno, polvilhe generosamente com salsa lisa picada e uma pitada de piment d'Espelette. Sirva diretamente do recipiente, acompanhado de gomos de limão.
Aprox. 2 minutos
