65min 4 ppl
Frango à Basca
100 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
100 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 18g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Coxas de frango com osso são braseadas lenta e suavemente numa molho construído a partir de pimentos torrados, cebolas profundamente caramelizadas, e um toque de vinho branco seco — a gordura derretida ao dourar a pele torna-se a base de todo o prato.
Alergias
Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolagrande, cortada ao meio e fatiada finamente1 inteiro(s)
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- Pimentos Vermelhossem sementes e cortados em tiras de 1 cm3 inteiro(s)
- Pimentões verdessem sementes e cortados em tiras de 1 cm2 inteiro(s)
- Pimento amarelosem sementes e cortado em tiras de 1 cm1 inteiro(s)
- tomilho fresco2 ramos
- salsa lisafinamente picada2 col. sopa
Carne e aves
- coxas de frango com osso e pele8 inteiro(s)
- Presunto de Bayonne ou Prosciuttocortado em tirinhas150 g
Conservas e potes
- Tomates pelados inteiros em lataesmagadas à mão400 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido2 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora, dividida1 col. chá
- Páprica Defumada1 col. chá
- Pimenta de Espelette Secaou flocos de malagueta suave0.5 col. chá
- Folha de Louro1 folha
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 col. sopa
- vinho branco secotipo Txakoli ou Muscadet200 ml
Utensílios
- Caçarola Grande de Fundo Grosso
- Termómetro de Carne
Método
1
Seque completamente as coxas de frango com papel de cozinha. Tempere por toda parte com 1 col. chá de sal e ½ col. chá de pimenta-do-reino. Corte todos os legumes, esmague os tomates à mão, e meça os ingredientes restantes antes de começar a cozinhar.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite numa caçarola grande de fundo grosso em fogo médio-alto até brilhar. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo e sele sem mexer até a pele ficar bem dourada e soltar-se limpa da panela, cerca de 8-10 minutos. Vire e sele o lado da carne por 3 minutos, depois transfira para um prato.
Aprox. 12 minutos
3
Reduza para fogo médio e adicione as tirinhas de presunto de Bayonne à gordura derretida. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as tirinhas ficarem levemente douradas e aromáticas, cerca de 4 minutos.
Aprox. 4 minutos
4
Adicione as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo regularmente, até ficarem completamente amolecidas e começarem a dourar nas bordas, cerca de 12 minutos.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o alho, a páprica fumada e a pimenta de espelette. Mexa constantemente até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
Aprox. 1 minuto
6
Adicione todas as tiras de pimento e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e as bordas começarem a caramelizar, cerca de 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
7
Despeje o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe o vinho reduzir para metade, cerca de 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
8
Adicione os tomates esmagados, os ramos de tomilho, a folha de louro e o restante sal e pimenta. Mexa para combinar.
Aprox. 2 minutos
9
Acomode as coxas de frango seladas com a pele para cima no molho, garantindo que a pele fique acima do líquido para se manter intacta. Reduza para fogo baixo, tape com a tampa levemente entreaberta, e brasear até o frango marcar 74°C num termómetro de carne inserido na parte mais grossa longe do osso, cerca de 35-40 minutos.
Aprox. 38 minutos
10
Retire a tampa e aumente para fogo médio. Cozinhe em fervura branda sem tampa até o molho engrossar para uma consistência brilhante e macia que cubra uma colher, cerca de 8 minutos. Descarte os ramos de tomilho e a folha de louro, polvilhe com salsa picada, e sirva.
Aprox. 8 minutos
