106min 4 ppl
Pimentos Recheados à Basca
142 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
142 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 58g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Pimentos cozinhados lentamente e recheados com um recheio de arroz ao açafrão e piperade — a trindade basca de tomate, cebola e pimenta de Espelette faz todo o trabalho, dando ao recheio uma doçura profunda e macia que o distingue de pimentos recheados comuns.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Pimentos Vermelhosgrandes, com o topo cortado e reservado, sem sementes nem membranas4 inteiro(s)
- Cebolas amarelasmédias, cortadas finamente em cubos2 inteiro(s)
- Dentes de Alhofatiados finamente4 dentes
- Pimentos Verdescortados finamente em cubos2 inteiro(s)
- Tomates madurospelados, sem sementes e picados grosseiramente600 g
- salsa lisapequeno, folhas finamente picadas1 maço
Laticínios e ovos
- Queijo Ossau-Iraty ou Manchegofinamente ralado80 g
Conservas e potes
- Extrato de tomate1 col. sopa
- Caldo de Legumes120 ml
Produtos secos
- Arroz Branco de Grão Longoenxaguado180 g
- água morna2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Piment d'Espelette1 col. chá
- Páprica Fumada Doce1 col. chá
- Fios de Açafrãoesfarelados0.25 col. chá
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0.5 col. chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido4 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
Utensílios
- Frigideira Larga de Fundo Grosso
- Tabuleiro de Forno Ajustado
- Pincel de Cozinha
- Folha de Alumínio
Método
1
Corte em cubos os topos dos pimentos reservados, descartando o pé. Descasque, retire as sementes e pique os tomates. Enxague o arroz em água fria até sair limpa. Esfarele o açafrão em 2 col. sopa de água morna e reserve para infusionar.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça 2 col. sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio até brilhar. Adicione as cebolas e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12-15 minutos até ficarem bem douradas e macias.
Aprox. 14 minutos
3
Adicione o alho fatiado e o pimento verde em cubos e cozinhe, mexendo com frequência, por 6-8 minutos até o pimento ficar completamente macio e o alho aromático mas sem cor.
Aprox. 7 minutos
4
Adicione os tomates picados, o concentrado de tomate, a pimenta de espelette, a páprica fumada e o açafrão infusionado com a sua água. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-18 minutos até a mistura ficar espessa, macia, e a maior parte do líquido ter evaporado.
Aprox. 17 minutos
5
Misture o arroz enxaguado e a salsa picada até ficarem bem envolvidos na piperade. Retire do fogo e deixe o recheio arrefecer por 10 minutos — o arroz ficará pré-cozido pelo calor residual.
Aprox. 10 minutos
6
Pré-aqueça o forno a 190°C (170°C com ventoinha). Coloque os pimentos em pé num tabuleiro bem ajustado. Pincele o exterior de cada pimento com as restantes 2 col. sopa de azeite.
Aprox. 6 minutos
7
Distribua generosamente o recheio em cada pimento, compactando levemente até 1 cm da borda para permitir que o arroz expanda. Polvilhe metade do queijo ralado sobre o recheio.
Aprox. 6 minutos
8
Despeje o vinho branco e o caldo de legumes no fundo do tabuleiro à volta dos pimentos. Cubra o tabuleiro hermeticamente com folha de alumínio e asse por 45 minutos até os pimentos ficarem macios e o arroz cozido.
Aprox. 45 minutos
9
Retire a folha de alumínio, polvilhe o queijo restante por cima, e volte ao forno por mais 15-18 minutos até o queijo ficar dourado e a pele dos pimentos ficar com bolhas e levemente tostada nas bordas.
Aprox. 17 minutos
10
Deixe os pimentos repousar no tabuleiro por 10 minutos antes de servir, regando cada um com os sucos reduzidos como molho.
Aprox. 10 minutos
