102min 4 ppl
Fricot de Frango à Basca
102 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
102 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 18g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Coxas de frango com osso são refogadas lentamente numa piperade profundamente reduzida — a base de pimentões doces e tomate cozida lentamente que é a alma do País Basco — com piment d'Espelette para um calor suave e presunto de Bayonne que traz uma camada de profundidade defumada e curada, muito além de um simples ensopado de frango.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancasfinamente fatiadas2 médias
- Dentes de Alhofinamente fatiados4 dentes
- Pimentos Vermelhossem sementes, cortados em tiras de 1 cm3 pimentões
- Pimentões verdessem sementes, cortados em tiras de 1 cm2 pimentões
- tomilho fresco2 raminhos
- salsa lisafinamente picada2 colher de sopa
Carne e aves
- coxas de frango com osso e pele8 coxas
- Presunto de Bayonne (ou presunto Serrano)cortado em tiras finas100 g
Conservas e potes
- Tomates pelados inteiros em lataamassados à mão400 g
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
Especiarias e temperos
- Sal marinho fino, dividido2 colher de chá
- Pimenta preta, divididamoída na hora1 colher de chá
- Piment d'Espelettemais um pouco para finalizar1 colher de chá
- Páprica Doce Defumada1 colher de chá
- Folhas de Louro2 folhas
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- Vinho branco seco (Txakoli ou branco basco fresco)200 ml
Utensílios
- Panela grande tipo cocotte
- Termômetro culinário
- Colher de pau
Método
1
Seque completamente as coxas de frango com papel de cozinha. Tempere todas as superfícies com 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta. Fatie as cebolas, o alho, os pimentões, e corte o presunto em tiras finas. Amasse os tomates enlatados à mão numa tigela.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o azeite numa panela grande e larga tipo cocotte em fogo médio-alto até brilhar. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo e sele sem mexer por 8-10 minutos até a pele ficar bem dourada e se soltar naturalmente da panela.
Aprox. 9 minutos
3
Vire as coxas e sele o lado da carne por 3 minutos, depois transfira para um prato. Retire toda a gordura da panela exceto 2 colheres de sopa, deixando os sucos intactos.
Aprox. 3 minutos
4
Reduza o fogo para médio, adicione o presunto em tiras, e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até a gordura derreter e as bordas começarem a dourar.
Aprox. 4 minutos
5
Adicione as cebolas fatiadas e o restante 1 colher de chá de sal à panela. Cozinhe, mexendo com frequência, por 10-12 minutos até ficarem completamente macias e começarem a dourar nas bordas.
Aprox. 11 minutos
6
Adicione as fatias de alho e cozinhe por 2 minutos até ficar aromático mas sem dourar.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione as tiras de pimentão vermelho e verde, o piment d'Espelette, e a páprica defumada. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até os pimentões ficarem completamente macios e sedosos.
Aprox. 10 minutos
8
Despeje o vinho branco e raspe todos os sucos do fundo da panela. Deixe borbulhar vigorosamente por 4 minutos até reduzir dois terços.
Aprox. 4 minutos
9
Adicione os tomates amassados, os raminhos de tomilho, as folhas de louro, o açúcar, e o restante ½ colher de chá de pimenta preta. Misture, depois leve a fervura suave em fogo médio.
Aprox. 2 minutos
10
Aninhe as coxas de frango seladas na piperade com a pele para cima, para que fique acima do molho. Cubra com a tampa ligeiramente entreaberta e refogue em fogo baixo por 35 minutos, até o frango registrar uma temperatura interna de 74°C num termômetro culinário inserido na parte mais grossa, longe do osso.
Aprox. 35 minutos
11
Remova a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe destapado por mais 10 minutos para reduzir e concentrar o molho, regando a pele do frango uma ou duas vezes.
Aprox. 10 minutos
12
Descarte os raminhos de tomilho e as folhas de louro. Prove o molho e ajuste o tempero. Espalhe a salsa picada e uma pitada de piment d'Espelette. Sirva diretamente da panela com pão crocante ou arroz branco no vapor.
Aprox. 2 minutos
