100min 4 ppl
Ovos Bascos em Piperade
65 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
380 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 22g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Ovos inteiros cozinhados diretamente numa piperade lentamente cozida — pimentos doces e tomates reduzidos até ficarem em compota e intensamente concentrados — para que as claras apenas talhem enquanto as gemas ficam derretidas e suculentas.
Alergias
Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Pimentões vermelhossem sementes e cortados em tiras finas4 médios
- Pimentos Verdessem sementes e cortados em tiras finas2 médios
- Cebola Amarelacortada em fatias finas1 grande
- Dentes de Alhocortados finamente4 dentes
- Tomates Italianosmaduros, picados grosseiramente600 g
- Salsinha Fresca de Folha Lisafolhas destacadas e picadas grosseiramente1 molho pequeno
Laticínios e ovos
- Ovos8 grandes
Produtos secos
- açúcar refinado1 colher de chá
- Pão de fermentação natural estaladiço ou pain de campagne para servir
Especiarias e temperos
- Pimenta de Espelettemais extra para finalizar1 colher de chá
- Páprica Fumada Doce1 colher de chá
- sal em escamas e pimenta-do-reino preta a gosto
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem4 colheres de sopa
Utensílios
- Frigideira larga e grossa ou frigideira de ferro fundido
- Colher de pau
- Tampa ou papel de alumínio
Método
1
Corte todos os pimentos e a cebola em tiras finas, corte o alho finamente e pique os tomates grosseiramente. Meça a pimenta de Espelette, o pimentão e o açúcar.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o azeite numa frigideira larga e grossa ou de ferro fundido em lume médio. Junte a cebola com uma boa pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente macia e começar a dourar, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
3
Junte os pimentos vermelhos e verdes cortados e o alho. Misture bem, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe destapado, mexendo ocasionalmente, até os pimentos ficarem completamente macios e começarem a caramelizar nas bordas, cerca de 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
4
Junte os tomates picados, a pimenta de Espelette, o pimentão fumado e o açúcar. Aumente o lume para médio e cozinhe, mexendo com frequência, até os tomates se desfazerem completamente e a mistura ficar espessa, em compota e já não aguada, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta preta; a piperade deve ter um sabor doce, fumado e marcante.
Aprox. 10 minutos
5
Reduza o lume para baixo. Use as costas de uma colher para fazer 8 covas rasas espaçadas uniformemente pela piperade. Parta um ovo numa taça pequena e deslize-o com cuidado para uma cova. Repita com os restantes 7 ovos.
Aprox. 3 minutos
6
Tape a frigideira com uma tampa ou papel de alumínio e cozinhe em lume baixo até as claras estarem apenas firmes mas as gemas continuarem líquidas, cerca de 6-8 minutos — verifique aos 6 minutos; as claras devem estar totalmente opacas, sem zonas translúcidas. Como as gemas ficam moles, use ovos pasteurizados se for servir grávidas, idosos, crianças pequenas ou pessoas imunocomprometidas — uma gema mole não está totalmente cozinhada.
Aprox. 7 minutos
7
Retire imediatamente do lume. Polvilhe com salsa picada, uma pitada de sal em flocos e um toque de pimenta de Espelette. Leve a frigideira à mesa e sirva imediatamente com pão estaladiço.
Aprox. 2 minutos
