65min 4 ppl
Grão-de-Bico à Basca
106 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
106 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
390 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 42g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Pimentos profundamente assados e um refogado longo e lento de cebola, alho e pimenta de Espelette constroem a doçura em camadas que distingue uma verdadeira basca de um simples guisado de tomate — finalizado com grão-de-bico inteiro que absorve o molho em vez de boiar por cima.
Alergias
Aipo, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Pimentos Vermelhoscortados ao meio e sem sementes2 inteiro(s)
- pimentão verdecortado ao meio e sem sementes1 inteiro(s)
- Pimento amarelocortado ao meio e sem sementes1 inteiro(s)
- cebolas brancasgrandes, fatiadas finamente2 inteiro(s)
- Dentes de Alhofatiados finamente6 dentes
- Tomates italianos madurospicados grosseiramente (ou 1 lata de 400 g de tomate pelado inteiro, esmagado à mão)400 g
- tomilho fresco2 ramos
- salsa lisapequeno, folhas picadas grosseiramente1 maço
Conservas e potes
- grão-de-bico cozidoescorridos e enxaguados (ou 2 latas de 400 g)500 g
- Caldo de Legumes150 ml
Produtos secos
- açúcar refinado1 col. chá
Especiarias e temperos
- Piment d'Espeletteou 1 col. chá de páprica fumada doce + ¼ col. chá de caiena como substituto2 col. chá
- Páprica Doce Defumada1 col. chá
- sal marinho finomais a gosto1 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0.5 col. chá
- Folha de Louro1 folha
Óleos e condimentos
- Azeite de Olivadividido4 col. sopa
- vinho branco seco100 ml
Utensílios
- Tabuleiro de Forno
- Grelhador
- Caçarola Larga ou Frigideira de Fundo Grosso
- Película Aderente
- Faca de Cozinha
Método
1
Pré-aqueça o grill na temperatura máxima. Coloque as metades de pimento com o lado cortado voltado para baixo num tabuleiro forrado com papel de alumínio. Regue com 1 col. sopa de azeite.
Aprox. 5 minutos
2
Asse os pimentos por 15-18 minutos até a pele ficar bem tostada e formar bolhas em algumas partes.
Aprox. 17 minutos
3
Transfira imediatamente os pimentos tostados para uma tigela, cubra bem com película aderente e deixe suar por 15 minutos — a pele soltará completamente.
Aprox. 15 minutos
4
Descasque e descarte a pele dos pimentos suados, depois corte a polpa em tiras de 1 cm. Reserve com o suco recolhido.
Aprox. 6 minutos
5
Aqueça as restantes 3 col. sopa de azeite numa caçarola larga ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e uma pitada de sal, mexendo para envolver.
Aprox. 3 minutos
6
Cozinhe as cebolas, mexendo a cada poucos minutos, por 20-25 minutos até ficarem bem douradas, macias, e começarem a agarrar nas bordas — não apresse esta etapa.
Aprox. 23 minutos
7
Adicione o alho, a pimenta de espelette, a páprica fumada, o tomilho e a folha de louro às cebolas amolecidas e mexa por 2 minutos até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
8
Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 3 minutos até estar quase totalmente evaporado.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione os tomates picados, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe em fogo médio por 10 minutos até os tomates se desfazerem num molho espesso cor de ferrugem.
Aprox. 10 minutos
10
Adicione as tiras de pimento assado com o seu suco e o caldo de legumes. Mexa para combinar.
Aprox. 2 minutos
11
Adicione o grão-de-bico, pressionando-o suavemente no molho para que fique submerso. Reduza para fogo baixo.
Aprox. 2 minutos
12
Deixe cozinhar em lume brando sem tampa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e envolver o grão-de-bico.
Aprox. 15 minutos
13
Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Prove e ajuste o tempero. Polvilhe com a salsa picada e sirva diretamente da panela com pão estaladiço ou arroz cozido a vapor.
Aprox. 3 minutos
