180min 2 ppl
Cordeiro Madras
95 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
95 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
430 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 12g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Cordeiro macio cozido lentamente em um molho ousado e vibrante de inspiração sul-indiana — pimentas secas, tamarindo e folhas de curry criam um caldo picante e levemente ácido que equilibra com perfeição a riqueza da carne. Um curry reconfortante e cheio de sabor, ideal para quem aprecia pratos bem temperados.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescoralado finamente12,5 g
- Folhas de Curry Frescas5–6 folhas0,5 ramo
- Água100 ml
- Coentro Frescopicado grosseiramente0,5 punhado pequeno
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Pasta de Tamarindo0,5 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sementes de Mostarda0,5 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Cominho em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- panela grande e pesada
- colher de pau
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
- termômetro culinário
- colheres medidoras
Método
1
Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm. Pique a cebola finamente, amasse o alho e rale o gengibre finamente. Pique grosseiramente o coentro fresco para usar como finalização.
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Sele o cordeiro em levas por 3–4 minutos até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
3
Reduza o fogo para médio-alto. Adicione as sementes de mostarda e de cominho. Deixe fritar até as sementes de mostarda começarem a estourar.
Aprox. 1 minutos
4
Adicione as folhas de curry (afaste-se um pouco — elas vão espirrar óleo). Cozinhe por 30 segundos.
Aprox. 1 minutos
5
Adicione a cebola e cozinhe por 10 minutos até dourar bem.
Aprox. 10 minutos
6
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o extrato de tomate, o coentro em pó, a pimenta Caxemira em pó, a cúrcuma e o cominho em pó. Cozinhe por 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione os tomates em lata, a pasta de tamarindo e 100 ml de água. Misture bem.
Aprox. 1 minutos
9
Devolva o cordeiro à panela. Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 55 minutos até a carne ficar macia. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C com um termômetro culinário.
Aprox. 55 minutos
10
Retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos até o molho engrossar.
Aprox. 10 minutos
11
Incorpore o garam masala. Tempere com sal.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva finalizado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
