75min 4 ppl
Carpaccio de Atum
15 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
15 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
185 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 2g
Gorduras 9g
Sobre este prato
Fatias finíssimas de atum cru de qualidade sushi temperadas com um molho vibrante de limão e azeite de oliva, criando uma entrada elegante e descomplicada que fica pronta em minutos. O prato realça o sabor delicado do peixe e impressiona qualquer convidado com sofisticação e leveza.
Alergias
Laticínios, Sulfitos, Mostarda, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- suco de limão fresco2 col. sopa
- suco de limão-taiti fresco1 col. sopa
- alhopicado1 dente
- rúcula fresca30 g
- pimenta dedo-de-moça frescaem rodelas finas1
- microverdes frescos para decorar
Peixe e marisco
- lombo de atum ahi qualidade sushi, corte central400 g
Laticínios e ovos
- queijo parmesãoem lascas finas15 g
Conservas e potes
- alcaparrasescorridas20 g
Especiarias e temperos
- sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
- fleur de sel e pimenta-do-reino preta em grãos para finalizar
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extravirgem3 col. sopa
- mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- papel toalha
- faca bem afiada
- tábua de corte
- tigela pequena
- batedor de arame
- pratos de servir
- descascador de legumes
Método
1
Seque o lombo de atum com papel toalha e coloque-o no freezer por 15 minutos para firmar a carne e facilitar o fatiamento.
Aprox. 15 minutos
2
Em uma tigela pequena, misture bem o azeite, o suco de limão-siciliano, o suco de limão-taiti, o alho picado e a mostarda Dijon até obter uma vinagrete emulsionada; tempere com sal e pimenta e reserve.
Aprox. 3 minutos
3
Retire o atum do freezer e, com uma faca bem afiada, fatie-o o mais fino possível (aproximadamente 2–3 mm de espessura), limpando a lâmina entre cada corte.
Aprox. 5 minutos
4
Disponha as fatias de atum em uma única camada, levemente sobrepostas, sobre um prato frio ou pratos de servir individuais.
Aprox. 3 minutos
5
Regue a vinagrete de limão e azeite uniformemente sobre as fatias de atum.
Aprox. 1 minutos
6
Espalhe as alcaparras, as rodelas de pimenta dedo-de-moça e os microverdes sobre o carpaccio.
Aprox. 1 minutos
7
Distribua a rúcula ao redor do prato e finalize com as lascas de parmesão por cima.
Aprox. 1 minutos
8
Finalize com uma pitada de fleur de sel e pimenta-do-reino em grãos bem na hora de servir.
Aprox. 1 minutos
