Chicken Tikka Masala Estilo Restaurante

Corte as coxas de frango em pedaços no tamanho de uma mordida. Pique a cebola finamente. Pique o coentro fresco para a guarnição e reserve.

Em uma tigela grande, misture bem o iogurte grego, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão, 0,5 col. sopa de óleo vegetal, a pimenta caxemira em pó, o garam masala, o cominho, o açafrão-da-terra e o sal até obter uma mistura homogênea.

Adicione os pedaços de frango à marinada e misture até que estejam completamente cobertos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora — de preferência 4 horas ou durante a noite para um sabor ainda mais intenso.

Aqueça 0,5 colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro fundido em fogo alto. Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e adicione à frigideira em lotes, sem sobrecarregar. Sele por 3–4 minutos de cada lado até ficar bem tostado nas bordas e completamente cozido (a temperatura interna deve atingir 74°C ou 165°F quando verificada com um termômetro de carne na parte mais espessa). Retire e reserve.

Em uma frigideira funda grande ou panela tipo Dutch oven, derreta o ghee com 0,5 col. sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue lentamente, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos até que fique macia, translúcida e levemente dourada.

Acrescente a pasta de gengibre e alho e refogue por 1 minuto até soltar o aroma.

Reduza o fogo ao mínimo. Adicione a pimenta caxemira em pó, o coentro moído, o cominho, o garam masala e o açafrão-da-terra. Mexa sem parar por 30 segundos para tostar as especiarias sem queimar.

Despeje o purê de tomate e a água (ou caldo de frango). Leve para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos até que o tomate escureça e o óleo comece a se separar nas bordas.

Reduza o fogo ao mínimo. Acrescente o creme de leite fresco aos poucos, mexendo continuamente para incorporar à base de tomate. Adicione o açúcar se desejar, prove e ajuste o sal.

Transfira os pedaços de frango tostado, junto com o suco liberado durante o descanso, para o molho. Deixe cozinhar em fogo brando, sem tampar, por 5 minutos, para que o frango absorva os sabores. Verifique se o frango mantém a temperatura interna segura de 74°C ou 165°F.

Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos diretamente na panela e mexa para liberar seu aroma inconfundível de restaurante. Finalize com bastante coentro fresco picado e sirva quente com arroz basmati e naan de alho quentinho.