40min 2 ppl
Granita Siciliana de Limão
20 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
20 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
Sobre este prato
Uma granita siciliana clássica preparada com suco de limão espremido na hora e uma infusão de raspas a frio. Ao manter o suco sem aquecimento, os óleos essenciais dos cítricos são preservados, resultando em uma sobremesa gelada vibrante, intensamente cítrica e com uma textura cristalina perfeita. Ideal para os dias quentes de verão.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Água240 ml
- Large unwaxed lemonsraspados e espremidos (aprox. 180 ml de suco)4
Dried Goods
- Açúcar refinado fino150 g
- Água fria480 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 pitada
Utensílios
- Panelinha pequena
- Peneira de malha fina
- Tigela grande
- Assadeira rasa (aprox. 30 × 20 cm)
- Garfo
- Espremedor de cítricos
- Ralador microplane ou zester
- Copos ou tigelas gelados
Método
1
Rale a casca dos quatro limões diretamente em uma panelinha pequena, depois esprema-os e reserve o suco em uma tigela separada — não adicione o suco à panela.
Aprox. 8 minutos
2
Adicione 240 ml de água e o açúcar refinado à panelinha junto com as raspas. Leve ao fogo médio até levantar uma leve fervura, mexendo até o açúcar dissolver completamente, cerca de 3 a 4 minutos. Retire do fogo assim que o líquido estiver transparente.
Aprox. 4 minutos
3
Coe a calda quente por uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande, pressionando as raspas para extrair cada gota de óleo cítrico. Descarte os sólidos.
Aprox. 3 minutos
4
Acrescente o suco de limão reservado, a pitada de sal marinho e os 480 ml de água gelada. Prove — a mistura deve estar agradavelmente ácida e ligeiramente mais doce do que você deseja na granita finalizada.
Aprox. 2 minutos
5
Despeje a mistura em uma assadeira rasa e larga de metal ou vidro (aproximadamente 30 × 20 cm) e coloque-a nivelada no freezer.
Aprox. 1 minutos
6
Congele por 45 minutos e então raspe toda a superfície com vigor usando um garfo, arrastando das bordas para o centro para quebrar o gelo que se forma nas laterais. Volte ao freezer.
Aprox. 45 minutos
7
Repita o processo de raspagem a cada 30 minutos por mais 2 a 2,5 horas, até que a granita seja composta inteiramente de cristais soltos, secos e bem separados, sem nenhum líquido restante.
Aprox. 150 minutos
8
Sirva imediatamente em copos ou tigelas bem gelados. Se a granita tiver congelado completamente, deixe-a em temperatura ambiente por 5 minutos antes de raspar para recuperar a textura cristalina ideal.
Aprox. 5 minutos
