63min 4 ppl
Gumbo de frango e linguiça
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 7 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 32g
Carboidratos 22g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Frango e linguiça defumada cozinhados lentamente num roux profundo e escuro com a santíssima trindade cajun de cebola, aipo e pimento - o ensopado cheio de alma, construído lentamente, no coração da cozinha da Luisiana.
Alergias
Glúten, Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolapicada1
- talos de aipopicado2
- pimentão verdepicado1
- Dentes de Alhoesmagados3
Carne e aves
- Coxas de Frangodesossadas, sem pele, cortadas em pedaços600 g
- Linguiça defumadafatiada300 g
Conservas e potes
- Caldo de Frango1,2 l
Produtos secos
- Farinha de trigo comum120 g
- Arroz Branco de Grão Longopara servir300 g
Especiarias e temperos
- Tempero cajun (mistura de especiarias da Luisiana)1 col. sopa
- Folhas de Louro2
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal120 ml
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Batedor de arame
- Concha
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Termómetro de carne
Método
1
Corte a cebola, o aipo e o pimento verde em cubos e esmague o alho.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e pesada em lume médio, junte a farinha batendo e cozinhe, mexendo constantemente, durante 20 minutos até o roux ter a cor de chocolate escuro.
Aprox. 20 minutos
3
Junte a cebola, o aipo e o pimento verde ao roux e cozinhe durante 5 minutos até amolecerem.
Aprox. 5 minutos
4
Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, depois bata gradualmente o caldo de galinha até ficar liso.
Aprox. 3 minutos
5
Junte o frango, a linguiça, o tempero cajun e as folhas de louro, leve a ferver em lume brando e cozinhe durante 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até um termómetro de carne inserido no frango marcar pelo menos 74 °C.
Aprox. 25 minutos
6
Entretanto, cozinhe o arroz numa panela à parte com água salgada, seguindo as instruções da embalagem.
Aprox. 12 minutos
7
Retire as folhas de louro e sirva o gumbo com uma concha sobre o arroz cozido.
Aprox. 2 minutos
