63min 4 ppl
Gumbo de Frutos do Mar
71 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
71 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 30g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Camarões e peixe branco desfiado cozinhados em lume brando num roux profundo e escuro com a santíssima trindade cajun de cebola, aipo e pimento - uma versão pescetariana do ensopado cheio de alma da Luisiana.
Alergias
Glúten, Aipo, Peixe, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cebolacortada em cubos1
- talos de aipocortados em cubos2
- pimentão verdecortado em cubos1
- Dentes de Alhoesmagados3
Peixe e marisco
- Camarões Jumbo Crusdescascados300 g
- Filetes de bacalhausem pele, cortado em pedaços400 g
Conservas e potes
- Caldo de peixe1,2 l
Produtos secos
- Farinha de trigo comum120 g
- Arroz Branco de Grão Longopara servir300 g
Especiarias e temperos
- Tempero cajun (mistura de especiarias da Luisiana)1 col. sopa
- Folhas de Louro2
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetal120 ml
Utensílios
- Panela grande
- Panela
- Batedor de arame
- Concha
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Termómetro de carne
Método
1
Corte a cebola, o aipo e o pimento verde em cubos e esmague o alho.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande e pesada em lume médio, incorpore a farinha batendo e cozinhe, mexendo constantemente, durante 20 minutos até o roux ter a cor de chocolate preto.
Aprox. 20 minutos
3
Adicione a cebola, o aipo e o pimento verde ao roux e cozinhe durante 5 minutos até amolecerem.
Aprox. 5 minutos
4
Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, depois bata gradualmente o caldo de peixe até ficar liso.
Aprox. 3 minutos
5
Junte o tempero cajun e as folhas de louro, deixe levantar fervura e cozinhe durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Aprox. 15 minutos
6
Adicione o peixe e os camarões e cozinhe durante 6 minutos até o peixe se desfazer facilmente, os camarões ficarem rosados e opacos, e um termómetro de carne marcar pelo menos 63°C na peça mais grossa.
Aprox. 6 minutos
7
Entretanto, cozinhe o arroz numa panela separada de água com sal de acordo com as instruções da embalagem.
Aprox. 12 minutos
8
Retire as folhas de louro e sirva o gumbo com uma concha sobre o arroz cozido.
Aprox. 2 minutos
