33min 4 ppl
Khao Mok Gai (Biryani Tailandês de Frango)
48 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
48 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 58g
Gorduras 20g
Sobre este prato
A resposta tailandesa dourada pelo açafrão-da-terra ao biryani, sobrecoxas de frango estufadas diretamente com o arroz até ambos ficarem prontos juntos, servida com um molho de pepino ácido para cortar a riqueza.
Alergias
Aipo
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de alhoesmagados4
- Gengibreralado15 g
- Pepinocortado em fatias finas1
- Coentro frescopicado grosseiramente, para servir10 g
Carne e aves
- Coxas de Frangosem osso, sem pele600 g
Conservas e potes
- Leite de Coco200 ml
- Caldo de galinha400 ml
Produtos secos
- Arroz jasmimenxaguado300 g
- Chalotas fritas crocantespara servir15 g
- Açúcar1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Açafrão-da-terra em pódividido2 colher de chá
- Curry em Pó1 colher de sopa
- Pau de canela1
- Anis-estrelado2
- flocos de pimenta vermelha1 colher de chá
Óleos e condimentos
- óleo vegetal2 colher de sopa
- Vinagre de arroz2 colher de sopa
Utensílios
- Termômetro de carne
- Panela grande
- Tigela de mistura
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Misture metade do açafrão-da-terra, o curry em pó, o alho, o gengibre e o leite de coco numa tigela, junte as sobrecoxas de frango e vire para envolver, depois deixe marinar durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio-alto e doure o frango durante 6 minutos, depois retire e reserve.
Aprox. 6 minutos
3
Junte o arroz enxaguado, o açafrão-da-terra restante, o pau de canela e o anis-estrelado à panela e mexa durante 1 minuto para envolver os grãos.
Aprox. 1 minuto
4
Junte o caldo de galinha, volte a colocar o frango na panela, leve à fervura, depois tape e cozinhe em lume brando durante 18 minutos até o líquido ser absorvido e o frango atingir 74°C no termômetro de carne.
Aprox. 18 minutos
5
Entretanto, misture o pepino, o vinagre de arroz, o açúcar e os flocos de pimenta numa tigela para preparar o molho.
Aprox. 3 minutos
6
Solte o arroz com um garfo, corte o frango em fatias e divida por quatro pratos.
Aprox. 3 minutos
7
Cubra com chalotas fritas crocantes e coentro, e sirva com o molho de pepino.
Aprox. 2 minutos
