29min 4 ppl
Pasta de curry panang
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 5 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
140 kcalpor pessoa
Proteínas 2g
Carboidratos 8g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Uma prima mais seca e amendoada da pasta de curry vermelho, aprofundada com amendoins torrados e lima-kaffir perfumada — a base de um rico curry panang encorpado.
Alergias
Amendoim
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotas tailandesasdescascadas e picadas grosseiramente5
- Dentes de Alhodescascados6 dentes
- Galangadescascado e cortado em fatias finas15 g
- Talos de capim-limãosem as camadas externas duras, cortados finamente2 talos
- Folhas de limão-kafirsem os talos, cortadas em tiras finas4 folhas
- Raízes de coentroraspadas e picadas8 g
Produtos secos
- Amendoins torrados30 g
Especiarias e temperos
- Pimentas Vermelhas Secasde molho em água morna por 10 minutos, escorridos8
- Sementes de Coentrotorradas1 c. sopa
- Sementes de Cominhotorradas1 c. chá
- Pimenta-branca1 c. chá
- Sal1 c. chá
Óleos e condimentos
- Óleo Vegetalpara soltar a pasta2 c. sopa
Utensílios
- Pilão e mão de pilão
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Toste as sementes de coentro e de cominho numa frigideira seca em fogo médio por 2 minutos até ficarem perfumadas, depois transfira para um pilão.
Aprox. 3 minutos
2
Moa as sementes tostadas com a pimenta branca e o sal até obter um pó fino.
Aprox. 3 minutos
3
Escorra as pimentas de molho e corte-as finamente junto com as chalotas, o alho, a galanga, o capim-limão e as raízes de coentro.
Aprox. 10 minutos
4
Adicione as pimentas, as chalotas, o alho, a galanga, o capim-limão, as raízes de coentro, as folhas de lima-kaffir e os amendoins torrados ao pilão em porções, socando cada adição até virar pasta antes de adicionar a seguinte.
Aprox. 15 minutos
5
Incorpore a mistura de especiarias moídas e o óleo vegetal socando até a pasta ficar lisa, sem pedaços grandes.
Aprox. 5 minutos
