65min 2 ppl
Lamb Phaal
105 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 12g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Cordeiro cozido lentamente no molho Phaal, ferozmente apimentado — múltiplas pimentas secas e pimentas-malagueta frescas constroem um molho encorpado e escuro, onde a riqueza do cordeiro macio é o único contrapeso ao calor extraordinário. Um curry intenso reservado para os mais corajosos.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescoralado finamente12,5 g
- Água100 ml
- Coentro Frescopicado grosseiramentepequeno punhado
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
- Birdfatiadas finamente1,5
Tins & Jars
- Tomates Picadosem lata200 g
- Extrato de Tomate1 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Hot Chilli Powder0,5 col. chá
- Dried Red Chilliessem sementes e quebradas grosseiramente2
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
- Vinagre de Vinho Branco0,5 col. sopa
Utensílios
- panela grande e pesada
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
- colher de pau
- termômetro de carne
Método
1
Pique a cebola finamente, amasse o alho, rale o gengibre, fatie as pimentas-malagueta, retire as sementes e quebre as pimentas vermelhas secas grosseiramente, e pique o coentro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm e seque com papel-toalha.
Aprox. 5 minutos
3
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Sele o cordeiro em levas por 3–4 minutos até dourar bem. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione as sementes de cominho à panela e deixe crepitar por 30 segundos até ficarem aromáticas.
Aprox. 1 minutos
5
Adicione a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, por 10 minutos até ficar bem dourada.
Aprox. 10 minutos
6
Acrescente o alho, o gengibre, as pimentas-malagueta e as pimentas vermelhas secas. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
Aprox. 2 minutos
7
Misture o extrato de tomate, o coentro em pó, o cominho em pó, a pimenta caxemira em pó, a pimenta malagueta em pó e a cúrcuma. Cozinhe por 2 minutos para tostar as especiarias.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione os tomates em lata, o vinagre e a água. Devolva o cordeiro com os sucos que soltou. Misture bem para incorporar tudo.
Aprox. 2 minutos
9
Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 55 minutos até o cordeiro ficar macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70°C com um termômetro de carne.
Aprox. 55 minutos
10
Retire a tampa e cozinhe por mais 12 minutos até o molho reduzir e ficar espesso e escuro.
Aprox. 12 minutos
11
Incorpore o garam masala e tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva quente, decorado com coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
