28min 4 ppl
Vitello Tonnato Pescatariano
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 38g
Carboidratos 2g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Este elegante prato italiano reinventa o clássico Vitello Tonnato substituindo a vitela por um peixe branco firme, coberto com um molho sedoso de atum e alcaparras, leve e cheio de sabor. O bacalhau pochado é resfriado e servido com uma vibrante emulsão de anchova e atum, criando uma entrada fria impressionante e surpreendentemente simples.
Alergias
Sulphites, Fish
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- tomilho fresco1 ramo
- suco de limão fresco2 col. sopa
- garlicpicado2 dentes
- salsinha frescapicada grosseiramente30 g
- rodelas de limão para decorar
Fish & Seafood
- filé de bacalhausem pele600 g
Tins & Jars
- caldo de legumes ou de peixe1 litro
- atum em águaescorrido200 g
- filés de anchova em óleoescorridos6
- alcaparrasescorridas e enxaguadas30 g
Spices & Seasonings
- folha de louro1
- grãos de pimenta-do-reino4
- sal marinho a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgem120 ml
- vinagre de vinho branco1 col. sopa
Utensílios
- panela grande
- espátula perfurada
- processador de alimentos
- tigela para misturar
- termômetro culinário
- refratário raso para servir
- papel toalha
Método
1
Pique o alho, corte a salsinha grosseiramente, escorra e enxague as alcaparras, e escorra o atum e as anchovas. Reserve tudo pronto para a montagem.
Aprox. 5 minutos
2
Seque o filé de bacalhau com papel toalha e tempere os dois lados generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.
Aprox. 2 minutos
3
Despeje o caldo de legumes ou de peixe em uma panela grande e leve a uma fervura suave em fogo médio com a folha de louro, o ramo de tomilho e os grãos de pimenta.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque o filé de bacalhau delicadamente no caldo em fervura suave e cozinhe por 12 a 15 minutos até que a carne fique opaca e se desfaça facilmente com um garfo. Use um termômetro culinário inserido na parte mais grossa para confirmar a temperatura interna de 63°C (145°F).
Aprox. 15 minutos
5
Retire o bacalhau com uma espátula perfurada e transfira para um prato coberto com papel toalha para esfriar até a temperatura ambiente.
Aprox. 10 minutos
6
Após esfriar, transfira o bacalhau para um refratário raso, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
7
Coloque o atum escorrido, os filés de anchova e o alho picado no processador de alimentos e pulse por 10 a 15 segundos até a mistura ficar com textura de farinha de rosca grossa.
Aprox. 1 minutos
8
Com o processador ligado, acrescente o azeite de oliva extravirgem em fio fino e constante até formar uma emulsão suave e cremosa.
Aprox. 3 minutos
9
Transfira o molho para uma tigela e incorpore manualmente o suco de limão, o vinagre de vinho branco, as alcaparras e a salsinha picada. Prove e ajuste o tempero com sal marinho e pimenta-do-reino conforme necessário.
Aprox. 2 minutos
10
Retire o bacalhau gelado da geladeira, despeje o molho de atum uniformemente por cima e decore com alcaparras extras e rodelas de limão. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até a hora de servir.
Aprox. 2 minutos
