23min 4 ppl
Moo Krob (barriga de porco crocante tailandesa)
44 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
44 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 26g
Carboidratos 4g
Gorduras 43g
Sobre este prato
A barriga de porco é cozida em lume brando até a carne ficar macia, seca ao ar e depois frita até a pele se transformar em torresmo estaladiço. Servida fatiada com um molho de vinagre picante e alho bem intenso, é crocância e riqueza em partes iguais.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alho4 levemente esmagados para cozinhar, 2 picados finamente para o molho6
Carne e aves
- Barriga de porcocom pele, inteira numa peça800 g
Produtos secos
- Águapara cozinhar em fogo brando1500 ml
- Açúcar2 tbsp
Especiarias e temperos
- sal marinho fino2 tsp
- Cinco-especiarias em pó1 tsp
- Pimentas Vermelhas Secaspicado finamente4
Óleos e condimentos
- Vinagre de arroz4 tbsp
- Óleo Vegetalpara fritar1 l
Utensílios
- Panela grande
- Wok
- Termômetro de carne
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Tigela para misturar
- Escumadeira
Método
1
Coloque a barriga de porco, o alho esmagado e 1 colher de chá de sal numa panela grande e cubra com a água.
Aprox. 4 minutos
2
Leve a ferver, depois reduza para lume brando e cozinhe por 3 horas, acrescentando água conforme necessário, até um espeto atravessar a carne quase sem resistência e a temperatura interna atingir cerca de 90°C no termômetro de carne.
Aprox. 8 minutos
3
Retire o porco da panela e seque completamente a pele com papel toalha, depois deixe descansar destapado no frigorífico por 1 hora para secar ao ar.
Aprox. 3 minutos
4
Esfregue 2 colheres de sopa do vinagre de arroz e as cinco especiarias na carne, evitando a pele, depois esfregue o sal restante na pele e pique-a toda com um garfo.
Aprox. 4 minutos
5
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou wok a 180°C.
Aprox. 3 minutos
6
Mergulhe cuidadosamente o porco no óleo quente, com a pele para baixo, e frite por 12 minutos, regando a pele com óleo quente, até ficar bem dourada, crocante e estalada.
Aprox. 12 minutos
7
Retire o porco e escorra em papel toalha por 5 minutos antes de cortar em pedaços do tamanho de uma dentada.
Aprox. 5 minutos
8
Para o molho, misture as pimentas picadas, o alho picado, o restante do vinagre de arroz e o açúcar numa tigela pequena e mexa até o açúcar se dissolver.
Aprox. 3 minutos
9
Sirva o porco crocante fatiado, com o molho de vinagre picante ao lado.
Aprox. 2 minutos
