Olive all'Ascolana Vegetarianas

Pique finamente a salsinha e as folhas de tomilho, amasse o dente de alho e rale finamente o queijo Pecorino Romano.

Em uma tigela pequena, misture a ricota, o Pecorino Romano, a salsinha, o tomilho, o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma mistura homogênea. Transfira o recheio para um saco de confeitar ou use uma colherinha.

Com cuidado, recheie cada azeitona sem caroço com aproximadamente 1 col. chá do recheio de queijo e ervas, pressionando levemente para fechar.

Prepare três tigelas rasas: coloque a farinha de trigo na primeira, o ovo batido na segunda e a farinha de rosca panko na terceira.

Trabalhando com uma azeitona recheada por vez, passe levemente na farinha e sacuda o excesso. Mergulhe no ovo batido garantindo cobertura completa e, em seguida, passe na farinha de rosca panko até cobrir totalmente, pressionando com suavidade para que o empanado adira bem.

Coloque as azeitonas empanadas em um prato forrado com papel-manteiga e leve à geladeira para ajudar a fixar o empanado.

Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela pequena em fogo médio-alto até atingir 170°C (o cabo de uma colher de madeira vai borbulhar vigorosamente ao ser mergulhado). Use um termômetro para verificar a temperatura.

Trabalhando em levas para não sobrecarregar a panela, adicione as azeitonas empanadas com cuidado ao óleo quente e frite por 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente com uma escumadeira, até que o empanado fique bem dourado.

Retire as azeitonas fritas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente com gomos de limão para espremer.