Arancini Veganos

Pique a cebola em cubos, amasse o alho, pique os cogumelos finamente, pique o espinafre grosseiramente e corte os tomates secos; reserve cada um separadamente.

Aqueça 30 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos até ficar macia e translúcida.

Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 minuto até soltar o aroma.

Adicione os cogumelos finamente picados e refogue por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que soltem a água e comecem a dourar.

Incorpore o extrato de tomate e o orégano seco, cozinhando por 1 minuto até misturar bem.

Adicione o espinafre picado e os tomates secos, mexendo por 2 minutos até o espinafre murchar.

Retire o ragù do fogo e reserve para esfriar um pouco.

Aqueça os 30 ml restantes de azeite em outra frigideira grande em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione o arroz arborio e torre por 2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.

Despeje 200 ml do caldo de legumes quente e mexa com frequência até o líquido ser quase totalmente absorvido, cerca de 3 a 4 minutos.

Adicione mais 200 ml de caldo e continue mexendo por 3 a 4 minutos até absorver.

Acrescente os 350 ml restantes de caldo (com os pistilhos de açafrão, se usar) e mexa com frequência por 8 a 10 minutos até o arroz ficar cremoso e al dente e o caldo ser absorvido.

Retire do fogo e incorpore o pó de levedura nutricional, o sal e a pimenta-do-reino.

Transfira o risoto para um refratário raso e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos até esfriar e ficar firme o suficiente para manusear.

Depois de frio, umedeça as mãos e pegue cerca de 2 colheres de sopa de risoto na palma da mão.

Faça uma cavidade no centro, coloque cerca de 1 colher de chá do ragù de cogumelos dentro, cubra com mais risoto e molde delicadamente em formato de bola.

Repita até usar todo o risoto e o ragù (você deve obter 12 arancini).

Misture o leite vegetal com 1 colher de sopa de água em uma tigelinha.

Coloque a farinha de rosca panko em outro prato fundo.

Pincele cada arancino levemente com a mistura de leite vegetal.

Empane cada arancino na farinha de rosca panko até cobrir por igual, pressionando levemente para a farinha aderir.

Pré-aqueça a airfryer a 200 °C.

Disponha os arancini empanados em uma única camada na cesta da airfryer, deixando espaço entre cada bola.

Frite na airfryer por 10 a 12 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo, até os arancini ficarem dourados e crocantes por todos os lados.

Retire da airfryer e deixe esfriar por 2 minutos antes de servir.