61min 4 ppl
Ovos Royale
36 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
36 min · 5 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
460 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 26g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Muffins ingleses tostados são empilhados com salmão fumado pronto a comer e ovos delicadamente escalfados, depois cobertos com um holandês sedoso de limão — uma variante pescetariana do clássico brunch.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Endro Frescopicado, para servir1 col. sopa
Peixe e marisco
- Salmão defumadocortado em fatias200 g
Laticínios e ovos
- Ovospara escalfar, mais 3 gemas para o holandês8
- Manteiga sem Salderretida150 g
Produtos secos
- Muffins ingleses (pãezinhos achatados)aberto ao meio4
Especiarias e temperos
- Sala gosto
Óleos e condimentos
- Suco de Limão15 ml
- Vinagre de Vinho Brancopara escalfar15 ml
Utensílios
- Panela
- Batedor de arame
- Tigela
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
Método
1
Coloque uma tigela resistente ao calor sobre uma panela de água em fervura suave e bata as 3 gemas com o sumo de limão até ficarem pálidas e espessas.
Aprox. 6 minutos
2
Incorpore gradualmente a manteiga derretida, aos poucos, até que o holandês fique espesso e brilhante e atinja 71°C, depois tempere com sal e mantenha quente fora do fogo.
Aprox. 8 minutos
3
Toste os muffins ingleses abertos ao meio até dourarem.
Aprox. 4 minutos
4
Leve uma panela de água a fervura suave, adicione o vinagre de vinho branco, e escalfe os ovos em lotes por 3 minutos cada até que as claras estejam totalmente firmes e as gemas ainda macias.
Aprox. 12 minutos
5
Cubra cada metade de muffin com o salmão fumado, pronto a comer e que não precisa de cozedura adicional, e um ovo escalfado, depois regue com o holandês e polvilhe com endro picado.
Aprox. 6 minutos
