Supplì Vegetariano

Pique a cebola bem fininha, amasse o alho, corte a mozzarella em cubos pequenos, rale o Parmesão e bata os ovos em um prato fundo. Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha em fogo baixo, bem quente.

Misture o arroz Arborio, a cebola picada, o alho amassado, as ervilhas, o Parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Aqueça 30 ml de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione a mistura de arroz à panela e mexa continuamente por 2 minutos, até o arroz ficar levemente tostado e perfumado.

Despeje o vinho branco na panela e mexa por 1 minuto até ser quase totalmente absorvido.

Adicione o caldo de legumes quente em porções de 150 ml, mexendo com frequência e aguardando cada adição ser quase completamente absorvida antes de acrescentar a próxima. Continue por 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e macio, mas ainda mantendo a forma.

Se for usar açafrão, dissolva-o em 50 ml de caldo quente e incorpore ao risoto no último minuto de cozimento.

Retire o risoto do fogo e espalhe-o em uma assadeira para esfriar até atingir a temperatura ambiente.

Transfira o risoto já frio para uma tábua de corte e divida em 8 porções iguais. Molde cada porção em formato de cilindro ao redor de um cubo de mozzarella, formando uma bolinha oval com o queijo bem encapsulado no interior.

Pré-aqueça o forno a 190 °C.

Coloque os ovos batidos em um prato fundo e o panko em outro. Trabalhando com um supplì de cada vez, mergulhe-o no ovo batido até cobrir completamente, depois role no panko pressionando levemente para que uma camada grossa e uniforme adira ao croquete.

Disponha os supplì empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga em camada única e pincele levemente o topo de cada um com azeite extravirgem.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos, até o exterior ficar bem dourado e crocante.

Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.